Bizco-Barritas de limón (paleo)

Hoy traigo un dulce (paleo) que no sé muy bien en qué categoría clasificar. No es un bizcocho, no es una tarta, no es galleta. Puff.

Sea lo que sea, se conserva muy bien, se puede trocear como barritas tipo snack y es de limón. ¿Qué más se puede pedir?



 

He buscado una combinación de ingredientes que aligere la masa (por eso he añadido claras de huevo) y abarate el precio final (por eso he reducido la cantidad de harina de almendra).  Su elaboración es tan sencilla que es una receta ideal para principiantes, niños o golosos con poco tiempo para cocinar.

Este bizcochito de limón es perfecto para una merienda con un té o cualquier otra infusión. Incluso para llevar como snack y aguantar así una interminable mañana.





Ingredientes

2 c/s miel

El zumo de un limón grandecito

La ralladura del limón

1/4 taza de aceite de oliva

1 c/s de aceite de coco

1/3 leche de almendras

1 taza de harina de almendra y coco

2 huevos

3 claras de huevo (pasteurizadas) montadas a punto de nieve

extracto de vainilla

pizca de sal

1 c/c de levadura

1 c/c de bicarbonato

Instrucciones

Precalienta el horno a 190ºC (calor sólo abajo).

Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando alcancen punto de nieve, reserva.

En otro bol, mezcla todos los ingredientes excepto la harina de almendra y coco.

Agrega el merengue y mézclalo con movimiento envolventes para que no pierda el aire y volumen.

Añade poco a poco la harina de almendra y coco y asegúrate de que queda una mezcla homogénea sin grumos.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado con aceite de coco y lleva a horno durante aproximadamente cuarenta minutos. Vigílalo para que no se tueste demasiado.

Huesitos tuneados: choco blanco y limón

La semana pasada, Cris de Kanela y Limón, publicó un paso a paso de "Huesitos". Me pareció una receta perfecta para hacer con los niños en cualquier momento, así que me faltó tiempo para salir a comprar las galletas de helado.

El hecho de que los Huesitos ya se comercialicen, mi dentista me prohiba abusar del chocolate oscuro y en mi casa triunfe cualquier dulce con limón, hizo que se me ocurriera probar la receta de Cris con una combinación de limón y chocolate....BLANCO.

La mezcla es deliciosa sobre todo si mantienes las barritas en la nevera para que estén bien fresquitas.

 

El relleno a base de lemon curd y mascarpone (el mismo que uso con las Rosemary&Lemon sandwich cookies)

 y la cobertura con chocolate blanco para postres (de Nestlé)

INGREDIENTES

• Galletas rectangulares de barquillo (para helado). Las de Mercadona tienen un tamaño perfecto. Con un paquete consigues 12 snacks.
• Lemon Curd y queso mascarpone.
•  2 tabletas de chocolate blanco para postres.

ELABORACIÓN

 

 

1. Tienes lemon curd preparado?, sino, hazlo así y mézclalo con el mascarpone.2. Coloca sobre una galleta, una cantidad de crema de limón suficiente para cubrir bien toda la galleta y no tanto como para que se desborde.
3. Cubre con una galleta y repite la operación "crema".
4. Vuelve a cubrir y completa con una capa más.
5. Haz un poco de presión sobre las galletas para reparta bien la crema y se igualen grosores. Divide cada "sandwich" en tres, cortando por el lado largo de galleta (interesante usar cuchillo de sierra).
6. Funde el chocolate blanco al baño María, con un poco de aceite de girasol (esto facilitará el trabajo con chocolate, que a mí me parece bastante engorroso).

7. Coloca las galletas sobre una rejilla (sobre un plato) y báñalas con el chocolate fundido. Retira el sobrante con una espátula y deja enfriar.

8. A diferencia de los Huesitos de chocolate y moka tradicionales, la crema de limón moja un poco la galleta y pierde la consistencia crujiente, por lo que conviene poner más mascarpone que lemon curd en la mezcla.