Pumpkin muffins (con nueces y queso fresco)

Esta soy yo:

 

 

éstas mis circunstancias:

• 200 tulipas de papel para muffins compradas en María Lunarillos
• 1 bolsa de calabaza troceada en el congelador
• 1 semana en NYC probando todo tipo de muffins adictivos
• 1 fin de semana de esos caseros...preotoñales!

 

y éste es el resultado:

 

 

 
Deliciosos muffins de calabaza y nueces rellenos de queso fresco avainillado!

 

Su receta recuerda mucho a este bundt cake, pero en versión light: aceite en lugar de mantequilla, el queso fresco es 0% M.G., nueces fuente de Omega3, opción de harina integral y verdura...vamos! que hasta parece un postre de dieta!

 

Con esta receta, salen 12 unidades.

 

 

INGREDIENTES

 

Para el relleno:

• 150 gr. de queso fresco (yo usé un queso fresco batido "ideal para deportistas" 0% M.G.). Eso ponía en la etiqueta. También puedes usar queso crema tipo Philadelphia.
• 2 c/s de azúcar blanquilla
• 1 c/c de aroma de vainilla 

Para la masa:

 

• 260 gr. de harina todo uso (puedes sustituir la mitad por harina integral)
• 250 gr. de puré de calabaza (cuece en un poco de agua la calabaza cortada en dados. Escúrrela muy en serio. Tritúrala. Y vuelve a escurrir si sale liquidillo)
• 140 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 80 ml. de aceite vegetal (yo usé de girasol para no restar protagonismo a las especias)
• 125 gr. de yogurt natural
• 60 gr. de nueces picadas (puedes meter las nueces peladas en una bolsa de congelar y las "espachurras". Así ensucias muy poco)
• 1/2 c/c de levadura química (polvo de hornear tipo Royal)
• 1/2 c/c de bicarbonato sódico
• 1/2 c/c de canela molida
• 1/2 c/c de nuez moscada
• 1/2 c/c de jengibre en polvo

  

RECETA

 

1. Enciende el horno. Que esta receta es muy rápida y aprovechas mejor el tiempo. 180ºC, arriba y abajo, sin ventilador

2. Bate el queso con el azúcar blanquilla y el aroma de vainilla. 

3. En un bol mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces. Reserva.

4. Bate el huevo y añade el azúcar moreno poco a poco. Después añade el aceite. Sigue batiendo. Agrega el yogurt y el puré de calabaza.

5. Añade los ingredientes secos y amásalo brevemente.

6. En una bandeja para magdalenas, con las tulipas (o cápsulas de magdalenas) colocadas, vierte la mitad de la masa, pon una cucharadita de queso fresco en cada una y termina de rellenarlos con la masa restante.

7. Hornéalos durante 25 minutos.

 

  

Y disfruta de las calabazas en cualquier modalidad antes de que llegue Halloween y nos invadan!

Si me dan calabazas...pues venga un bundt cake!

El otoño pasado me dieron calabazas...bastantes (para qué lo voy a negar)...y la verdad es de agradecer. Primero porque "a caballo regalado...", segundo porque duran (si están bien conservadas, sin golpes y sin madurar en la mata) todo un año, tercero porque se pueden usar tanto en cocina tradicional como en repostería.

Así que con un "fondo de armario" (de cocina) tan bien nutrido, una primavera tan otoñal y cinco días por delante para disfrutar con amigos, me he puesto manos a la obra y he preparado un Spice Pumpkin Bundt Cake...o lo que es lo mismo un delicioso bizcocho de calabaza y especias con una textura húmeda extraordinaria.
He seguido la receta de Martha Stewart adaptada por Trotamundos en Whole Kitchen. 

 Como me sobró masa (porque las cantidades son como para un Bizcocho de 2 kilos), aproveché mi molde de mini bundts cakes de Nordicware.

Aquí dejo mi receta y mis pequeños trucos.


Spice Pumpkin Bundt Cake
Ingredientes
600 gr de harina de repostería
300 gr. de azúcar blanquilla (la normal)
125 gr. de azúcar morena
225 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 ml. de buttermilk (250 ml de leche entera+1 cda. zumo limón)
360 gr. de puré de calabaza (cocida y muy bien escurrida)
4 huevos (tamaño L)
4 cdtas. de levadura en polvo
1 cdta. de bicarbonato sódico
1 cdta. de sal
2 cdtas. de canela en polvo
1 cdta. de jengibre en polvo
1 cdta. de nuez moscada (recién rallada)
1/2 cdta. de clavo en polvo (o molido y pasado por un colador)


Preparación


Precalienta el horno a 180ºC


En un bol, tamiza todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal y las 4 especias). Mezcla para que el resultado sea homogéneo.


En el vaso de la THX, bate la mantequilla a velocidad 4 hasta que veas que queda suave. Agrega el azúcar y sigue batiendo (velocidad 4 ó 5) hasta obtener una mezcla esponjosa.


Añade los huevos uno a uno y bate bien después de cada adicción.


Incorpora la mezcla seca y el buttermilk, alternándolos. Bate bien después de cada adicción.


Por último, añade el puré de calabaza y bátelo hasta que esté bien incorporado.


Incorpora la masa a un molde engrasado(yo utilicé el Heritage de Nordicware, que compré en Enjuliana) y hornea durante aproximadamente una hora(al pinchar el bizcocho con una aguja saldrá limpia).

Deja enfriar el bizcocho en su molde, boca abajo sobre una rejilla durante diez minutos. Pasado este tiempo, desmóldalo (es el momento de mayor tensión en esta receta!!!) y déjalo enfriar completamente sobre al rejilla.


Puedes decorarlo con azúcar glas tamizado o con una cobertura glaseada.