Pumpkin muffins (con nueces y queso fresco)

Esta soy yo:

 

 

éstas mis circunstancias:

• 200 tulipas de papel para muffins compradas en María Lunarillos
• 1 bolsa de calabaza troceada en el congelador
• 1 semana en NYC probando todo tipo de muffins adictivos
• 1 fin de semana de esos caseros...preotoñales!

 

y éste es el resultado:

 

 

 
Deliciosos muffins de calabaza y nueces rellenos de queso fresco avainillado!

 

Su receta recuerda mucho a este bundt cake, pero en versión light: aceite en lugar de mantequilla, el queso fresco es 0% M.G., nueces fuente de Omega3, opción de harina integral y verdura...vamos! que hasta parece un postre de dieta!

 

Con esta receta, salen 12 unidades.

 

 

INGREDIENTES

 

Para el relleno:

• 150 gr. de queso fresco (yo usé un queso fresco batido "ideal para deportistas" 0% M.G.). Eso ponía en la etiqueta. También puedes usar queso crema tipo Philadelphia.
• 2 c/s de azúcar blanquilla
• 1 c/c de aroma de vainilla 

Para la masa:

 

• 260 gr. de harina todo uso (puedes sustituir la mitad por harina integral)
• 250 gr. de puré de calabaza (cuece en un poco de agua la calabaza cortada en dados. Escúrrela muy en serio. Tritúrala. Y vuelve a escurrir si sale liquidillo)
• 140 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 80 ml. de aceite vegetal (yo usé de girasol para no restar protagonismo a las especias)
• 125 gr. de yogurt natural
• 60 gr. de nueces picadas (puedes meter las nueces peladas en una bolsa de congelar y las "espachurras". Así ensucias muy poco)
• 1/2 c/c de levadura química (polvo de hornear tipo Royal)
• 1/2 c/c de bicarbonato sódico
• 1/2 c/c de canela molida
• 1/2 c/c de nuez moscada
• 1/2 c/c de jengibre en polvo

  

RECETA

 

1. Enciende el horno. Que esta receta es muy rápida y aprovechas mejor el tiempo. 180ºC, arriba y abajo, sin ventilador

2. Bate el queso con el azúcar blanquilla y el aroma de vainilla. 

3. En un bol mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces. Reserva.

4. Bate el huevo y añade el azúcar moreno poco a poco. Después añade el aceite. Sigue batiendo. Agrega el yogurt y el puré de calabaza.

5. Añade los ingredientes secos y amásalo brevemente.

6. En una bandeja para magdalenas, con las tulipas (o cápsulas de magdalenas) colocadas, vierte la mitad de la masa, pon una cucharadita de queso fresco en cada una y termina de rellenarlos con la masa restante.

7. Hornéalos durante 25 minutos.

 

  

Y disfruta de las calabazas en cualquier modalidad antes de que llegue Halloween y nos invadan!

Carvar sellos, para qué?

Hace unos días, durante una inocente conversación con Sandra (Bulos), me preguntó: "¿Para qué coño sirven los sellos que carvas?" Tragué saliva, respiré profundo y empecé a soltar casi sin pensar:

"para personalizar tarjetas, para decorar envoltorios de regalos, para marcar los libros, para estampar telas, para decorar distintas superficies, para regalar, para entretener a los niños..." por un momento me vi "amímisma" con una bata vieja, una boina y unas gafas gordas, como el Sr. Barragán en "No te rías que es peor"...."pa´rrascarche la espalda!"

Estos son algunos de los sellos que he carvado.
María, éste es tu patín!

Está bien, lo reconozco, hago sellos sin saber su destino final(excepto los que van a ser un regalo). Los hago, no por el uso que les voy a dar, sino por lo gratificante que es carvarlos.

Además del encanto de "lo artesano", me encanta buscar ideas e imágenes en Pinterest, preparar el material y el trabajo y por último, aislarme de todo concentrada en un pequeño trozo de caucho, música de fondo y a carvar! Es tan relajante como preparar un bundt cake, con la ventaja de que esto no engorda.



Aquí una muestra de mis "trastos" de carvar. Cuaderno para pruebas, bloques y gomas para carvar. Tintas de colores, juego de gubias, publicaciones imprescindibles y preciosos libros que me ha traído mi amiga E. de Japón.

Si quieres profundizar en este mundo, te recomiendo que visites el blog de Ishtar Olivera, te va a dar todas las claves (y tutoriales) para iniciarte y engancharte a este mundo. Y si tienes la oportunidad de asistir a uno de sus cursos, no lo dudes. Yo estoy deseando que vuelva a Madrid.



HABA TONKA BUNDT CAKE

Para el que no lo sepa, el Haba Tonka, es una leguminosa (esa judía negra de las fotos), de un árbol del Amazonas. Esta semilla tan aromática, recuerda a la vainilla, almendra amarga (y al regalíz...a mi me recuerda un poco al regaliz).

Su uso más extendido es en perfumería francesa ("Maisones" como Guerlain, Lancôme, Yves Saint Lauren,...lo incluyen en algunas de sus fórmulas), también en repostería europea y en los últimos años se ha hecho famosa por su uso en cocktelería (atención amantes del Gin Tonic).

Se comercializa a través de Gourmet stores o sitios online (por ejemplo aquí)

Con semejante presentación, no hace falta que diga que preparar, hornear y probar un Haba Tonka Bundt Cake es una delicia.
La receta que sigo es la de Food&Cook, con alguna pequeña modificación (en este caso también he usado mi molde Heritage de Nordic Ware).

INGREDIENTES:
410 gr. de harina todo uso (tamizada)
140 gr. de mantequilla a Tª ambiente
85 gr. de aceite de girasol
330 gr. de azúcar (blanquilla, es decir, la normal)
4 huevos (tamaño "L")
240 ml de leche entera
1,5 cucharada de haba tonka rallada
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
3/4 cucharada de sal

1. En un bol, tamizar la harina, junto con la levadura y la sal. Reservar.
2. En el vaso de la THX, batir la mantequilla y el aceite. 1 minuto. Velocidad 4
3. Añadir el azúcar y batir 6 minutos a velocidad 4 (hasta que se forme una masa esponjosa y blanquecina).
4. Añadir por el bocal, los huevos uno a uno (batimos bien después de cada adicción).
5. Añadir el haba tonka
6. Incorporar la harina y la leche, alternando y batiendo bien después de cada adicción.
7. Echar la masa en un molde engrasado y enharinado.
8. Hornear durante 55-60 minutos a 175º-180ºC (o hasta que al pinchar el bizcocho salga la aguja limpia).
9. Pasado este tiempo, sacar el bizcocho, dejar 10 minutos en el molde y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar sobre una rejilla al menos una hora.
10. Cuando esté frio pasar a un plato y decorar con azúcar glas.

Red Velvet Bundt Cake, el bizcocho del amooooouurrrr

Hoy voy a hablar del Conejo Blanco de *Alice in Wonderland* y del Red Velvet Bundt Cake. Me explico. Queda una semana para halloween, (sí, aunque no seamos anglófonos lo celebramos).
Los blogs americanos llevan un mes dando ideas de decoración "ad hoc", disfraces, platos terroríficos, plantillas para carvar calabazas…y mientras tanto, Miraver…a por uvas… y ya me veo yo, como el conejo blanco de Alicia en el País de las Maravillas, *repitiendo Ay! Ay! Dios mío! Qué tarde voy a llegar!!!* A ver si me pongo las pilas y puedo preparar algo terrorífico antes del día 31!!!

Para que no me pase lo mismo con San Valentín, hoy he preparado un riquísimo bizcocho de esos bien rojos que llenan los blogs reposteros en el mes de febrero en forma de cupcake, de layer cake, de tarta corazón de Bundt Cake...(vale, me he saltado Navidad, pero seguro que algo se me ocurrirá).

El Red Velvet es un bizcocho, a medio camino entre el cacao y la vainilla
 (tirando más a cacao), y muy resultón para complementar con un frosting blanquito.

He seguido la receta de El rincón de Bea, con alguna pequeñísima modificación. (si no te gusta trastear en la cocina, puedes comprar este preparado de Duncan Hines y hacer un truki con un buen molde)

 

 

 

INGREDIENTES:

240 ml. aceite de oliva suave
240 ml. buttermilk (puedes conseguirlo añadiendo una cucharada de zumo de limón a 240 ml de leche entera. Dejar reposar 10 min)
3 huevos L
2 cucharadas de colorante rojo Americolor (colorante en gel-pasta)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainila
1 cucharadita sal (me encanta que el chocolate tenga un punto salado)
1 cucharadita bicarbonato sódico
40 gr. cacao en polvo (usé el de Valor en polvo para repostería)
350 gr. harina todo uso
250 gr. azúcar

Yo he usado mi precioso molde "Bavaria" (capacidad 10 tazas) de Nordic Ware

PREPARACIÓN(En THX):

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Engrasar el molde(el engrasador oficial de moldes en mi casa es mi hijo pequeño, utiliza sus deditos, mantequilla y espolvorea harina+cacao)
3. Batir 1 min a vel. 5 el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. En un bol tamizar y mezclar bien los ingredientes secos: la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
5. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a vel. 3-4, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
6. Verter esta mezcla en el molde bundt engrasado.
7. Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

El guinness de los bundt cake

De todos los bundt cake que hemos probado en casa, éste es sin duda, el favorito indiscutible! Lo tiene todo, chocolate, sabor intenso, textura… además permite variaciones, es perfecto para hacer cake pops y si lo rellenas con mermelada de frambuesa y lo bañas con chocolate fondant, puedes conseguir algo a medio camino entre el Bony y el Tigretón!. Sin comentarios.
Esta receta es del Trotamundos, de Food&Cook y publicada en el recetario especial de Bundt Cake de Whole Kitchen. Podréis encontrar más variaciones en El Rincon de Bea, Cocina de Color lila...

Con las cantidades utilizadas, consigo dos bundt cakes en el molde original de 6 tazas de Nordicware, que podéis comprar aquí. Trabajó una vez y me cunde el doble.

Guinness stout bundt cake

 

Ingredientes

 

260 ml de cerveza Guinness

250 gr de mantequilla

75 gr cacao en polvo (para postres)

400 gr azúcar blanquilla

140 ml de sour cream (si no lo encuentras en tu supermercado, puedes conseguirla con nata de montar y media cucharadita de limón)

2 huevos L (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de vainilla líquida

½ cucharadita de sal (un poco más si te gusta el sabor intenso)

250 gr de harina de repostería

2,5 cucharaditas de bicarbonato

 

1.       Calentar la cerveza y sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla cortada en cuadraditos y remover hasta disolver. Retirar del fuego y reservar.

2.       En un bol, tamizar los ingredientes secos (cacao, harina, bicarbonato y sal). Mezclar bien.

3.       En el vaso de la termomix (o batidora), mezclar los huevos con el azúcar, el sour cream y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla sea uniforme.

4.       Agregar la cerveza con la mantequilla y a continuación la mezcla seca de harina y cacao. Batir, aproximadamente 1 minuto a vel. 5.

5.       Añadir la mezcla a un molde de bundt cake, engrasado y enharinado. En este caso, yo añado cacao a la harina para que no quede blanca la superficie del bizcocho.

6.       Hornear a 180ºC, durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar 15 en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla una hora.

 

Es un cake con una textura un pelín “húmeda” y un sabor intenso!.

Tarta Maltesers

Hoy traigo una tarta que no he hecho yo...la han hecho mis hijos!!! así que no hay excusa es fácil, rápida y sin dolor.

La prepararon para el concurso de tartas de su colegio (y ganaron :D). 

Yo les eché una mano con el bizcocho (en casa aplicamos PRC: Prevención de Riesgos Cociniles...y todo lo que tiene que ver con calor o cuchillas es para mí!), pero incluso si no queréis dedicar tiempo a hornear podéis utilizar las planchas de bizcocho que venden ya preparadas (por ejemplo en Mercadona).

Para la cobertura, nada de ganache, ni fondant, no, no....philadelphia de chocolate (gran invento) y maltesers.

Aproveché los doscientos kilos de plátanos que tenía en la nevera (regalo de mi amiga B.) y adapté una receta de El Rincón de Bea, para hacer un bundt y el bizcocho de esta tarta.

INGREDIENTES

40 gr. mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. azúcar

1 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 ó 3 plátanos muy maduros hechos puré (esto lo hicieron los niños)

130 gr. harina todo uso

1/2 cucharaditas polvo de hornear (Royal – Levadura química)

1/2 cucharadita bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

125 ml. nata fresca (sour cream- creme fraiche) a temperatura ambiente

50 gr. avellanas cortadas en trocitos

1 tarrina de philadelphia de chocolate

1 bolsa de maltesers

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º

Engrasar el molde con mantequilla o con spray especial.

Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.

Añadir el huevo a velocidad baja. Incorporar la vainilla.

Con la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien.

Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.

Añadir la mitad de la nata agria y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Añadir las avellanas picadas.

Echar esta mezcla en el molde engrasado.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

para decorar, al día siguiente, untar el chocolate philadelphia, distribuir los maltesers a vuestro gusto y enfriar en la nevera.

Fácil, rápida y riquísima.

Si me dan calabazas...pues venga un bundt cake!

El otoño pasado me dieron calabazas...bastantes (para qué lo voy a negar)...y la verdad es de agradecer. Primero porque "a caballo regalado...", segundo porque duran (si están bien conservadas, sin golpes y sin madurar en la mata) todo un año, tercero porque se pueden usar tanto en cocina tradicional como en repostería.

Así que con un "fondo de armario" (de cocina) tan bien nutrido, una primavera tan otoñal y cinco días por delante para disfrutar con amigos, me he puesto manos a la obra y he preparado un Spice Pumpkin Bundt Cake...o lo que es lo mismo un delicioso bizcocho de calabaza y especias con una textura húmeda extraordinaria.
He seguido la receta de Martha Stewart adaptada por Trotamundos en Whole Kitchen. 

 Como me sobró masa (porque las cantidades son como para un Bizcocho de 2 kilos), aproveché mi molde de mini bundts cakes de Nordicware.

Aquí dejo mi receta y mis pequeños trucos.


Spice Pumpkin Bundt Cake
Ingredientes
600 gr de harina de repostería
300 gr. de azúcar blanquilla (la normal)
125 gr. de azúcar morena
225 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 ml. de buttermilk (250 ml de leche entera+1 cda. zumo limón)
360 gr. de puré de calabaza (cocida y muy bien escurrida)
4 huevos (tamaño L)
4 cdtas. de levadura en polvo
1 cdta. de bicarbonato sódico
1 cdta. de sal
2 cdtas. de canela en polvo
1 cdta. de jengibre en polvo
1 cdta. de nuez moscada (recién rallada)
1/2 cdta. de clavo en polvo (o molido y pasado por un colador)


Preparación


Precalienta el horno a 180ºC


En un bol, tamiza todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal y las 4 especias). Mezcla para que el resultado sea homogéneo.


En el vaso de la THX, bate la mantequilla a velocidad 4 hasta que veas que queda suave. Agrega el azúcar y sigue batiendo (velocidad 4 ó 5) hasta obtener una mezcla esponjosa.


Añade los huevos uno a uno y bate bien después de cada adicción.


Incorpora la mezcla seca y el buttermilk, alternándolos. Bate bien después de cada adicción.


Por último, añade el puré de calabaza y bátelo hasta que esté bien incorporado.


Incorpora la masa a un molde engrasado(yo utilicé el Heritage de Nordicware, que compré en Enjuliana) y hornea durante aproximadamente una hora(al pinchar el bizcocho con una aguja saldrá limpia).

Deja enfriar el bizcocho en su molde, boca abajo sobre una rejilla durante diez minutos. Pasado este tiempo, desmóldalo (es el momento de mayor tensión en esta receta!!!) y déjalo enfriar completamente sobre al rejilla.


Puedes decorarlo con azúcar glas tamizado o con una cobertura glaseada.