Friday Muffin: Muffins de orejones

La primera vez que vi las tulipas de papel para muffins, fue hace un par de años en este blog amuses bouche, que es de esos bonitos que hay que tener fichados.

La receta era perfecta para otoño, frutos secos (almendras) y frutas secas (dátiles, higos, orejones, uvas pasas,...).

En mi adaptación he sustituido la harina por harina integral y he eliminado los higos (porque no tenía en la despensa).

Es una receta facilísima que lo único que requiere es un poco de previsión, ya que hay que dejar en remojo la fruta seca durante 4 horas (para que deje de ser seca). Con estos ingredientes puedes hacer 6 maximuffins o 12 muffins más modestos. Yo he elegido la segunda opción.

La información nutricional para un muffin (tamaño modesto):

270 kcal
13,98 gr. Grasa
34,61 gr. de Hidratos de Carbono
4,61 gr. de Proteína


INGREDIENTES
100 gr. de mantequilla (Tª ambiente)
100 gr. de azúcar moreno
1 vaina de vainilla o la punta de un cuchillo de polvo de vainilla
80 gr. de almendras en polvo
90 gr. de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
100 ml de nata
300 gr. de frutas secas (yo he usado orejones, pasas y arándanos)
1 cucharada de mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN
1. En un bol, mezcla la harina con la almendra en polvo, la vainilla y el bicarbonato. Reserva.
2. Bate la mantequilla templada con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa
3. Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo.
4. A continuación, agrega la mezcla seca y mezcla bien para conseguir una pasta suave. 
5. Incorpora la nata y mezcla bien.
6. Añade la fruta (escurrida) y troceada, pero reserva unas pocas para colocar en la superficie de los muffins.
7. Rellena los moldes, coloca la fruta que habías reservado y hornea a 180º C durante 30 minutos.
8. Cuando hayan enfriado completamente, pincela con la mermelada de albaricoque cada muffin y A MERENDAR!

Muffins de arándanos (seguimos de "otoño")

Ya os dije que había comprado 200 tulipas de papel 200 para muffins. Cada vez que abro el cajón de "bakery" y veo esas 200 tulipas 200, me entran unas ganas locas de hacer una tanda de muffins que no me puedo aguantar...y así voy...a 12 muffins por semana!.

 

Muffin de Arándanos mirándome con esa carita...cómo voy a resistirme?

La receta que traigo hoy es de arándanos. Aclaremos un poco. Aunque mi idea inicial era utilizar blueberries (de esos que dejan churretes en la masa, como los de Starbucks), me pudieron las prisas las ganas y usé cranberries (deshidratados de Mercadona. Entono aquí mi culpa). Es el único "pero" que puedo poner a esta receta. Por lo demás me parece perfecta: el azúcar moreno le da un color tostado y un toque meloso delicioso, la vainilla un sabor inconfundible y los copos de avena un punto de "saludable" que lava la conciencia mientras te comes el segundo muffin en la misma tarde. 

Aquí os dejo la receta para que aprovechéis cualquier tarde fresquita de otoño para encender el horno!

INGREDIENTES

• 200 gr. de harina (todo uso)
• 60 gr. de copos de avena
• 1 c/c de levadura química (tipo Royal)
• 1/2 c/c de bicarbonato sódico
• 2 huevos (a temperatura ambiente)
• 180 gr. de azúcar moreno
• 3 c/c de azúcar avainillado
• 150 gr. de mantequilla (a punto pomada, que es tan blandita que puedas hundir el dedo en ella)
• 300 gr. de nata agria (si no la compras, puedes conseguirla añadiendo el zumo de medio limón a 300 gr. de nata para montar y dejar reposar 10 minutos)
• 200 gr. de arándanos (mejor frescos que deshidratados, que hay que rehidratar dejando en agua un buen rato).

RECETA

1. Calienta el horno, arriba y abajo sin ventilador, a 180ºC.
2. En un bol, tamiza la harina junto con la levadura y el bicarbonato. agrega los copos de avena.
3. En tu robot de cocina o con tu batidora, bate la mantequilla. Cuando empiece a esponjar (blanquear), añade el azúcar moreno y azúcar avainillado hasta que se integren bien.
4. Añade los huevos de uno en uno y sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
5. Mientras sigue batiendo, incorpora la mitad de los ingredientes secos, después la mitad de la nata agria, otra vez ingredientes secos y para terminar añade el resto de la nata.
6. Incorpora los arándanos (bien secos) a la masa dejando unos pocos para rematar cada muffin.
7. Coloca las tulipas en el molde para magdalenas y rellena con la masa. Completa cada muffin con un par o tres arándanos en la parte superior.
8. Hornea durante 25 minutos o hasta que veas que la masa está "seca". FELIZ MERIENDA!

Pumpkin muffins (con nueces y queso fresco)

Esta soy yo:

 

 

éstas mis circunstancias:

• 200 tulipas de papel para muffins compradas en María Lunarillos
• 1 bolsa de calabaza troceada en el congelador
• 1 semana en NYC probando todo tipo de muffins adictivos
• 1 fin de semana de esos caseros...preotoñales!

 

y éste es el resultado:

 

 

 
Deliciosos muffins de calabaza y nueces rellenos de queso fresco avainillado!

 

Su receta recuerda mucho a este bundt cake, pero en versión light: aceite en lugar de mantequilla, el queso fresco es 0% M.G., nueces fuente de Omega3, opción de harina integral y verdura...vamos! que hasta parece un postre de dieta!

 

Con esta receta, salen 12 unidades.

 

 

INGREDIENTES

 

Para el relleno:

• 150 gr. de queso fresco (yo usé un queso fresco batido "ideal para deportistas" 0% M.G.). Eso ponía en la etiqueta. También puedes usar queso crema tipo Philadelphia.
• 2 c/s de azúcar blanquilla
• 1 c/c de aroma de vainilla 

Para la masa:

 

• 260 gr. de harina todo uso (puedes sustituir la mitad por harina integral)
• 250 gr. de puré de calabaza (cuece en un poco de agua la calabaza cortada en dados. Escúrrela muy en serio. Tritúrala. Y vuelve a escurrir si sale liquidillo)
• 140 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 80 ml. de aceite vegetal (yo usé de girasol para no restar protagonismo a las especias)
• 125 gr. de yogurt natural
• 60 gr. de nueces picadas (puedes meter las nueces peladas en una bolsa de congelar y las "espachurras". Así ensucias muy poco)
• 1/2 c/c de levadura química (polvo de hornear tipo Royal)
• 1/2 c/c de bicarbonato sódico
• 1/2 c/c de canela molida
• 1/2 c/c de nuez moscada
• 1/2 c/c de jengibre en polvo

  

RECETA

 

1. Enciende el horno. Que esta receta es muy rápida y aprovechas mejor el tiempo. 180ºC, arriba y abajo, sin ventilador

2. Bate el queso con el azúcar blanquilla y el aroma de vainilla. 

3. En un bol mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces. Reserva.

4. Bate el huevo y añade el azúcar moreno poco a poco. Después añade el aceite. Sigue batiendo. Agrega el yogurt y el puré de calabaza.

5. Añade los ingredientes secos y amásalo brevemente.

6. En una bandeja para magdalenas, con las tulipas (o cápsulas de magdalenas) colocadas, vierte la mitad de la masa, pon una cucharadita de queso fresco en cada una y termina de rellenarlos con la masa restante.

7. Hornéalos durante 25 minutos.

 

  

Y disfruta de las calabazas en cualquier modalidad antes de que llegue Halloween y nos invadan!