Calendario de adviento de galletas de jengibre

Todos los años me pasa lo mismo. Llega el mes de diciembre y me pilla con el pie cambiado...aún no he decorado mi casa, ni siquiera he escrito la carta a los Reyes Magos...y lo peor, que a día tres estamos terminando de hacer el calendario de adviento.

Durante el mes de noviembre he buscado inspiración en Pinterest. Para ello organicé todos los pines de Navidad en un tablero que bauticé como Christmas-Clickmas. Hay un montón de ideas apetecibles, galletas, decoración, fotografía...todo relacionado con la Navidad.

Una de las ideas que más me gustó fue un calendario de adviento,  hecho con galletas de jengibre! no puede ser más navideño! Asi que aunque con un poco de retraso nos pusimos manos a la obra, receta deliciosa, decoración engorrosa y resultado "pintón".

Con la receta que publico aquí podéis hacer un calendario y un par de bandejas de gingerman pequeños. Si no queréis hornear tanto, podéis dividir la masa resultante en dos bolas y congelar una de ellas.

INGREDIENTES

Para las galletas
400 gr. de harina todo uso
1 c/c de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1 c/c de canela molida (o un poco más ;-))
1 c/c de jengibre en polvo
1 c/c de nuez moscada
220 gr. de mantequilla (punto pomada)
90 gr. de azúcar blanquilla
130 gr. de azúcar moreno
1 huevo
1/4 de taza de melaza (puedes sustituirla por miel)

Para el glaseado
150 gr. de azúcar glas industrial
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN
1. En un bol, tamizar los ingredientes secos (harina, sal, especias y bicarbonato)
2. En el vaso de tu batidora o robot de cocina, bate la mantequilla junto con el azúcar. Cuando esté bien integrado, añade el huevo y sigue batiendo.
3. Unir la mezcla seca y la mezcla húmeda y mezclar bien con la mano hasta formar una masa tierna y lisa.
4. Dividir la masa en dos bloques, envolver con papel film y llevar a la nevera (2 horas) o al congelador si tienes prisa (20 minutos).
5. Enharina la superficie sobre la que vas a trabajar y el rodillo. Enciende ya el horno a 200ºC y comienza a trabajar la masa con rapidez para que no se ablande demasiado por la mantequilla.
6. Extiende la masa con un grosor de unos 4 mm y corta las galletas con tus cortapastas favoritos.
7. Colócalos sobre la bandeja del horno forrada con papel de manteca y hornea durante 7 minutos aproximadamente, hasta que veas que la base comienza a dorarse.
8. Cuando estén listas, sácalas a una rejilla y déjalas enfriar.
9. Glasé: poner todos los ingredientes dentro de un bol y batir hasta alcanzar la textura deseada.
Ojo, endurece muy rápido. para aclararla un poco, puedes añadir unas gotas de agua.
El glaseado admite colorantes, por lo que puedes jugar con el color del acabado final. reconozco que la decoración con glasa no va conmigo, es un festival de colorines por toda la cocina, es pegajosa...y bueno...es la parte que dejo que hagan los niños. Les fascina (eso y cortar las galletas). Así pasamos entretenidos la tarde.

Y como hemos terminado el calendario el día tres, lo hemos estrenado comiéndonos de golpe el 1, el 2 y el 3...están buenísimas!

Springerle, cursis cursis...como una puntilla de encaje

Os presento a mis nuevos moldes springerle que compré en Estrasburgo. 
Son réplicas en resina de los originales de madera que usaban antiguamente.
Los motivos suelen ser florales, de pajaritos, escenas campestres y escenas bíblicas o motivos navideños (todo muy cursi). (al final del post, una pequeña historia sobre las galletas)

Para mis primeras springerle, he seguido la receta que me regaló el artesano que vendía los moldes adaptada a mi Thermomix.

Ingredientes:

2 huevos (aprox. 110 gr)
250 gr. de azúcar blanquilla
250 gr. de harina "todo uso"
anís en grano

Son tan tan tan cursis....

1. Pulverizar el azúcar en el vaso de la THX subiendo progresivamente la velocidad hasta 10 (total 20 sg)
2. añadir los huevos y batir hasta blanquear (velocidad 4 - 2 minutos)
3. En una sartén, tostar ligeramente los granos de anís y machacar en mortero hasta conseguir un polvo fino.
4. Añadir al vaso de la THX, el anís (en polvo) y la harina (alrededor de las cuchillas). mezclar a Velocidad 3 durante 30 segundos.
5. Pasar la masa a un papel de cocina (papel de manteca) y enfriar durante una hora en el frigorífico.
6. Enharinar la superficie de trabajo, colocar la masa sobre ella y espolvorear harina sobre la masa hasta que quede suave como la seda.
7. Pasar un rodillo de unos 6 mm. y estampar los dibujos.
8. Cortar las pastas con un cuchillo fino o un cortador de galletas de la forma que necesitemos.
9. Dejar secar durante 24 horas y al día siguiente cocer en la parte baja del horno a 150-160ºC durante 20 minutos.

Ideales para un café o té de media tarde.

La pequeña historia: Los springerle son los primeros pasteles hechos en Alsacia. El anís que les da ese sabor tan característico, se cultiva allí desde el siglo XVI.
Springerle significa "saltar". Este nombre viene de la forma en que desmoldaban las galletas, que consistían en dar un golpe a la mesa y la galleta saltaba de su molde.

Rosemary&Lemon Sandwich Cookies

Es curioso, estas galletitas, de nombre tan cursi "Rosemary&Lemon Sandwich Cookies", son las favoritas de todos los "machos" de mi ecosistema. Así que en estas "fechas tan señaladas" en las que abundan las visitas, siempre tengo una lata de galletas preparada para la ocasión.

Antes de empezar con la receta, un par de aclaraciones:

1.- La galleta no lleva huevo (el relleno sí)

2.- La receta cunde y mucho.

Receta de galletas

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla sin sal a Tª ambiente

180 gr. de azúcar blanquilla

2 cucharaditas de romero fresco (este es el "rosemary")

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/2 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

360 gr. de harina "todo uso"

1.- Batir la mantequilla a velocidad 5, 30 segundos.

2.- cuando blanquee, añadir el romero+ralladura de limón+sal+levadura. Batir para mezclar bien.

3.- Bajar con la espátula los restos pegados en las paredes del vaso y añadir la vainilla. Batir bien.

4.- añadir la harina por el bocal, poco a poco, según vaya pidiendo la mezcla para integrarlo bien.

5.- Sacar la masa a papel film y hacer una bola para que la masa ligue bien. 

6.- Alisar con rodillo y llevar a enfriar la/s plancha/s de masa, al menos media hora.

7.- Precalentar el horno a 200ºC

8.- Cortar galletas a vuestro gusto (yo he usado un cortador circular de 2,5 cm)

8.- Hornear 8-10 min a 200ºC

Receta del relleno

Es una mezcla a partes iguales de Lemon Curd y Mascarpone (que siempre hay en mi nevera)

Para el lemon curd, he seguido la receta de Lilí, de Cocina de Color Lila, que nunca falla.

Cuando hago Lemon Curd, aprovecho para hacer ralladura de limón a escala industrial y la guardo en las cubiteras de hielo en el congelador...así siempre tengo disponible ralladura por "raciones".

Ingredientes:

215 g. de azúcar
100 g. de mantequilla,
la ralladura de 1 limón,
150 ml. de zumo de limón colado
3 huevos

1 tarrina de mascarpone

1.- Exprimir los limones y colar el zumo. 

2.- En el vaso de la Thermomix pulverizar el azúcar a velocidad máxima 5 segundos. 

3.- Añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a velocidad máxima 20 segundos, 

4.- Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos en velocidad 6

5.- Programar 10 min. 80º velocidad 2 (comprobar la consistencia y si no está suficientemente espesa, programar 3 minutos más). Ojo!, cuando enfría, gana en espesor!

6.- En un bol, mezclar con un tenedor Lemon Curd (frío) y mascarpone a partes iguales.

Para terminar, haz bocadillitos emparejando galletas y rellenando con la mezcla...aviso, son adictivas!!