LEMON&COCONUT PIE (Paleo)

Creo que el Lemon Pie es una de las tartas que más fanses tiene. Al menos en mi entorno.
Por eso necesitaba una adaptación de mi Lemon Pie clásica (con su base de galleta y su relleno con leche condensada) al estilo paleo.
Me puse manos a la obra y después de investigar distintas variaciones publicadas en distintas webs del mundo paleo, conseguí una combinación de ingredientes y tiempos que fue todo un éxito (mejorable, siempre :))

Ingredientes
Para la base
100 gr de harina de coco
50gr harina de almendras
1/2 C/C de bicarbonato
pizca de sal
1 huevo
50 gr de aceite de coco
2 C/S de miel

Para el relleno
3 huevos
3 yemas
la crema de una lata de leche de coco (en nevera la lata de coco boca abajo la noche anterior)
150 ml de zumo de limón
70 gr de miel
2 c/c de rayadura de limón

Para el merengue
3 claras de huevo
1 c/c de crémor tártaro
rayadura de limón

Instrucciones

Base:
Precalentar el horno a 175°C
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Mézclalo con los ingredientes secos para evitar que se haga una pasta mantecosa
2. En otro bol, mezclar bien los ingredientes húmedos.
3. Integrar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa.
4. En un molde engrasado o con papel de hornear, repartir bien la masa por la base y alisar con un vaso plano. Pinchar con un cuchillo para que no se abombe. Hornear durante 12 minutos (ojo, que no se quemen los bordes)

Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes. Batir bien, dejar reposar 5' y retirar la espuma superior.
2. Añadir al molde con la base horneada y entibiada.
3. Hornear 50´a 150°C hasta superficie dorada y masa tambaleante

Merengue:
1. Batir las claras con el crémor tártaro y zumo de limón.
2. Cuando empiecen a montar agregar el azúcar de coco a poquitos
3. Cuando tengas un merengue firme añade la rayadura de limón
4. Distribuye el merengue sobre la tarta y hornea para conseguir un aspecto "tostado" y deja enfriar a temperatura ambiente y en nevera durante una noche preferiblemente.

Macarons, cosa fina.

 

Es muuuuy probable que hayas terminado estas Fiestas saturado de comida, que quieras quitarte algún kilo de encima o que incluso, hayas comenzado una dieta detox

Aun así, seguro que necesitarás algún caprichín para poder superar esta cuesta de enero. La receta que traigo hoy es perfecta para este tiempo. Macarons. Esos pequeños bocaditos ligeros con base de clara de huevo y almendra perfectos para terminar una comida o completar una merienda sin aportar demasiadas calorías.

 

 

Los puedes rellenar con el sabor que más te guste, café, lemon curd, nougat, speculoos,…

Mis favoritos son los de café o limón, pero en esta ocasion, como no me sobraba mucho tiempo, los rellené con Nutella y con crema de speculoos que tenía en la nevera.

INGREDIENTES (para aprox. 24 macarons)

• 2 Claras de huevo
• 20 gr. De azúcar blanquilla (la normal) para montar las claras
• 1 pizca de crémor tártaro o 1 pizca de sal (opcional)
• Dos gotas de colorante alimentario
• 120 gr. De azúcar glas (industrial)
• 40 gr. De almendra picada
• Relleno al gusto

PREPARACIÓN

1. Separa las claras de las yemas, si puedes el día anterior y conserva en la nevera. 
2. En el vaso de la TH, mezcla las almendras y el azúcar glas y pulveriza progresivamente durante 30 segundos a velocidad 5-7 y 10.
3. Tamiza la mezcla y reserva en un bol
4. Limpia y seca bien el vaso de la termomix. Coloca la mariposa y agrega las claras, el crémor tártaro y la sal y comienza a batir, a velocidad 3.5.
5. Cuando empiece a formar picos, agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien formado el merengue.
6. Si quieres conseguir macarons de color, añade en este momento las gotas de colorante a tu gusto.
7. Saca a un bol las claras batidas y agrega la mezcla de almendras y azúcar, en tres tiempos y girando el bol ¼ de vuelta cada vez. Asegúrate de integrar bien antes de añadir más mezcla seca.
8. Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla del 8-10.
9. En un papel de horno, ayudándote de una plantilla, coloca la masa en “monedas”/círculos de aproximadamente 3 cm. Yo he utilizado la base de silicona de lekue específica para macarons.
10. Antes de hornear, deja secar la preparación, durante al menos, 45 minutos.
11. Hornea, a 150ºC, con la puerta del horno ligeramente abierta, durante 12 minutos.
12. Al sacar la bandeja, espera unos minutos y coloca cada “moneda” sobre una rejilla para enfriar.
13. Rellena al gusto.