LEMON&COCONUT PIE (Paleo)

Creo que el Lemon Pie es una de las tartas que más fanses tiene. Al menos en mi entorno.
Por eso necesitaba una adaptación de mi Lemon Pie clásica (con su base de galleta y su relleno con leche condensada) al estilo paleo.
Me puse manos a la obra y después de investigar distintas variaciones publicadas en distintas webs del mundo paleo, conseguí una combinación de ingredientes y tiempos que fue todo un éxito (mejorable, siempre :))

Ingredientes
Para la base
100 gr de harina de coco
50gr harina de almendras
1/2 C/C de bicarbonato
pizca de sal
1 huevo
50 gr de aceite de coco
2 C/S de miel

Para el relleno
3 huevos
3 yemas
la crema de una lata de leche de coco (en nevera la lata de coco boca abajo la noche anterior)
150 ml de zumo de limón
70 gr de miel
2 c/c de rayadura de limón

Para el merengue
3 claras de huevo
1 c/c de crémor tártaro
rayadura de limón

Instrucciones

Base:
Precalentar el horno a 175°C
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Mézclalo con los ingredientes secos para evitar que se haga una pasta mantecosa
2. En otro bol, mezclar bien los ingredientes húmedos.
3. Integrar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa.
4. En un molde engrasado o con papel de hornear, repartir bien la masa por la base y alisar con un vaso plano. Pinchar con un cuchillo para que no se abombe. Hornear durante 12 minutos (ojo, que no se quemen los bordes)

Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes. Batir bien, dejar reposar 5' y retirar la espuma superior.
2. Añadir al molde con la base horneada y entibiada.
3. Hornear 50´a 150°C hasta superficie dorada y masa tambaleante

Merengue:
1. Batir las claras con el crémor tártaro y zumo de limón.
2. Cuando empiecen a montar agregar el azúcar de coco a poquitos
3. Cuando tengas un merengue firme añade la rayadura de limón
4. Distribuye el merengue sobre la tarta y hornea para conseguir un aspecto "tostado" y deja enfriar a temperatura ambiente y en nevera durante una noche preferiblemente.

Brownie (sí Brownie) paleo

Brownie paleo detox...sí, detox y spicy. Los puristas neolíticos dirán que un brownie sin harina y sin mantequilla no es un brownie...vale, pues lo llamaré paleobrowniedetox (y spicy).

Soy adicta al chocolate. Muy adicta. Me gusta terminar cada comida con un bocado de chocolate y no me voy a la cama sin una dosis de chocolate puro. Una onza (o dos) de chocolate (mínimo 85% cacao).

Para ampliar mi repertorio de dulces paleo con cacao, he probado esta receta de Eva muerde la manzana, con una pequeña adaptación (de aroma y de textura). El resultado tiene más de bizcocho que de brownie (no es tan húmedo como un brownie), pero es delicioso y tiene un punto picante y anaranjado.

Es una receta que no lleva harina de cereal ni azúcares refinados. La remolacha y el cacao aportan un alto contenido en antioxidantes, las nueces omega3, los huevos proteína de calidad, la cayena activa la digestión y el metabolismo. ¡Vamos! que sólo encuentro ventajas a este postre...chocolate, dulce, saludable (y picante)... IRRESISTIBLE :)
 

Ingredientes

1 remolacha asada o cocida(aprox 200gr)
3 cucharadas soperas de leche de almendra
75 gr de aceite de oliva
20 gr de aceite de coco
4 huevos
1 plátano maduro
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas soperas colmadas (o ½ taza) de cacao en polvo
4 cucharadas soperas colmadas (o ½ taza) de harina de coco
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de canela en polvo
Ralladura de una naranja
Una pizca de cayena (puedes prescindir de esto)
Una pizca de sal
Un puñado de nueces para la masa y para decorar

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados (sólo calor por abajo)
Introducir la remolacha, la leche de coco, la mantequilla, los huevos, el plátano y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos, y triturar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
En un cuenco, combinar el resto de ingredientes e incorporar suavemente a la mezcla anterior.
Echar la masa en un molde engrasado de 23cm x 15cm (aprox), decorar con nueces y hornear durante 45 minutos.

Como cualquier bizcocho de chocolate, puedes acompañarlo de chocolate caliente o helado (paleo) de vainilla.

¡Ya tengo otro capricho dulce paleo en mi recetario!

Financiers: Lingotes de oro

Durante una temporada (antes de nacer Miraver), estuve participando en el Círculo de Whole Kitchen (CWK).

CWK es un foro estupendo para aprender, practicar y conocer nuevas recetas de la mano de las grandes cibercocineras.

Cada mes, las administradoras, proponen un reto (dulce y salado) que el resto de participantes tenemos que "versionar", modificando algún ingrediente, presentación, etc.

No sé porqué deje de participar...debería retomar esa buena práctica.

Uno de los retos que más me gustó, fue el de los Financiers. Unos deliciosos pastelitos, que originalmente tenían forma de lingote, de textura delicada y sabor a almendra.

. La receta que seguí, se parece bastante a la del recetario de Ladurée (salvando todas las distancias posibles!!), y mi pequeña modificación, fue añadir ralladura de haba tonka (esencia de la que me declaro adicta) y usar un molde circular en lugar del clásico "lingote" que no encontré (Enjuliana vende uno de la marca Lekue

  

Es una receta sencilla, con ingredientes "primarios"

INGREDIENTES

120 gr. de clara de huevo
120 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
60 gr. de almendra (en cubitos o molida)
180 gr. de azúcar glas
1/2 judía de haba tonka

1. Derretir al baño María (confieso: no tengo microondas), la mantequilla. Reservar.
2. Tamizar la harina, junto con el azúcar glas y el haba tonka.
3. Pulverizar en la THX la almendra, junto con la mezcla del apartado 2. para que no se forme una mantequilla de almendra.
4. Montar a punto de nieve las claras y pasar a un bol.
5. Añadir en tres tiempos los ingredientes secos, e integrarlos con movimientos envolventes.
6. Añadir la mantequilla previamente derretida y tibia.
7. Pasar a los moldes enmantequillas y/o enharinados y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

y a disfrutar de una merienda exquisita!

Red Velvet Bundt Cake, el bizcocho del amooooouurrrr

Hoy voy a hablar del Conejo Blanco de *Alice in Wonderland* y del Red Velvet Bundt Cake. Me explico. Queda una semana para halloween, (sí, aunque no seamos anglófonos lo celebramos).
Los blogs americanos llevan un mes dando ideas de decoración "ad hoc", disfraces, platos terroríficos, plantillas para carvar calabazas…y mientras tanto, Miraver…a por uvas… y ya me veo yo, como el conejo blanco de Alicia en el País de las Maravillas, *repitiendo Ay! Ay! Dios mío! Qué tarde voy a llegar!!!* A ver si me pongo las pilas y puedo preparar algo terrorífico antes del día 31!!!

Para que no me pase lo mismo con San Valentín, hoy he preparado un riquísimo bizcocho de esos bien rojos que llenan los blogs reposteros en el mes de febrero en forma de cupcake, de layer cake, de tarta corazón de Bundt Cake...(vale, me he saltado Navidad, pero seguro que algo se me ocurrirá).

El Red Velvet es un bizcocho, a medio camino entre el cacao y la vainilla
 (tirando más a cacao), y muy resultón para complementar con un frosting blanquito.

He seguido la receta de El rincón de Bea, con alguna pequeñísima modificación. (si no te gusta trastear en la cocina, puedes comprar este preparado de Duncan Hines y hacer un truki con un buen molde)

 

 

 

INGREDIENTES:

240 ml. aceite de oliva suave
240 ml. buttermilk (puedes conseguirlo añadiendo una cucharada de zumo de limón a 240 ml de leche entera. Dejar reposar 10 min)
3 huevos L
2 cucharadas de colorante rojo Americolor (colorante en gel-pasta)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainila
1 cucharadita sal (me encanta que el chocolate tenga un punto salado)
1 cucharadita bicarbonato sódico
40 gr. cacao en polvo (usé el de Valor en polvo para repostería)
350 gr. harina todo uso
250 gr. azúcar

Yo he usado mi precioso molde "Bavaria" (capacidad 10 tazas) de Nordic Ware

PREPARACIÓN(En THX):

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Engrasar el molde(el engrasador oficial de moldes en mi casa es mi hijo pequeño, utiliza sus deditos, mantequilla y espolvorea harina+cacao)
3. Batir 1 min a vel. 5 el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. En un bol tamizar y mezclar bien los ingredientes secos: la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
5. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a vel. 3-4, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
6. Verter esta mezcla en el molde bundt engrasado.
7. Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

El guinness de los bundt cake

De todos los bundt cake que hemos probado en casa, éste es sin duda, el favorito indiscutible! Lo tiene todo, chocolate, sabor intenso, textura… además permite variaciones, es perfecto para hacer cake pops y si lo rellenas con mermelada de frambuesa y lo bañas con chocolate fondant, puedes conseguir algo a medio camino entre el Bony y el Tigretón!. Sin comentarios.
Esta receta es del Trotamundos, de Food&Cook y publicada en el recetario especial de Bundt Cake de Whole Kitchen. Podréis encontrar más variaciones en El Rincon de Bea, Cocina de Color lila...

Con las cantidades utilizadas, consigo dos bundt cakes en el molde original de 6 tazas de Nordicware, que podéis comprar aquí. Trabajó una vez y me cunde el doble.

Guinness stout bundt cake

 

Ingredientes

 

260 ml de cerveza Guinness

250 gr de mantequilla

75 gr cacao en polvo (para postres)

400 gr azúcar blanquilla

140 ml de sour cream (si no lo encuentras en tu supermercado, puedes conseguirla con nata de montar y media cucharadita de limón)

2 huevos L (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de vainilla líquida

½ cucharadita de sal (un poco más si te gusta el sabor intenso)

250 gr de harina de repostería

2,5 cucharaditas de bicarbonato

 

1.       Calentar la cerveza y sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla cortada en cuadraditos y remover hasta disolver. Retirar del fuego y reservar.

2.       En un bol, tamizar los ingredientes secos (cacao, harina, bicarbonato y sal). Mezclar bien.

3.       En el vaso de la termomix (o batidora), mezclar los huevos con el azúcar, el sour cream y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla sea uniforme.

4.       Agregar la cerveza con la mantequilla y a continuación la mezcla seca de harina y cacao. Batir, aproximadamente 1 minuto a vel. 5.

5.       Añadir la mezcla a un molde de bundt cake, engrasado y enharinado. En este caso, yo añado cacao a la harina para que no quede blanca la superficie del bizcocho.

6.       Hornear a 180ºC, durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar 15 en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla una hora.

 

Es un cake con una textura un pelín “húmeda” y un sabor intenso!.