LEMON&COCONUT PIE (Paleo)

Creo que el Lemon Pie es una de las tartas que más fanses tiene. Al menos en mi entorno.
Por eso necesitaba una adaptación de mi Lemon Pie clásica (con su base de galleta y su relleno con leche condensada) al estilo paleo.
Me puse manos a la obra y después de investigar distintas variaciones publicadas en distintas webs del mundo paleo, conseguí una combinación de ingredientes y tiempos que fue todo un éxito (mejorable, siempre :))

Ingredientes
Para la base
100 gr de harina de coco
50gr harina de almendras
1/2 C/C de bicarbonato
pizca de sal
1 huevo
50 gr de aceite de coco
2 C/S de miel

Para el relleno
3 huevos
3 yemas
la crema de una lata de leche de coco (en nevera la lata de coco boca abajo la noche anterior)
150 ml de zumo de limón
70 gr de miel
2 c/c de rayadura de limón

Para el merengue
3 claras de huevo
1 c/c de crémor tártaro
rayadura de limón

Instrucciones

Base:
Precalentar el horno a 175°C
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Mézclalo con los ingredientes secos para evitar que se haga una pasta mantecosa
2. En otro bol, mezclar bien los ingredientes húmedos.
3. Integrar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa.
4. En un molde engrasado o con papel de hornear, repartir bien la masa por la base y alisar con un vaso plano. Pinchar con un cuchillo para que no se abombe. Hornear durante 12 minutos (ojo, que no se quemen los bordes)

Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes. Batir bien, dejar reposar 5' y retirar la espuma superior.
2. Añadir al molde con la base horneada y entibiada.
3. Hornear 50´a 150°C hasta superficie dorada y masa tambaleante

Merengue:
1. Batir las claras con el crémor tártaro y zumo de limón.
2. Cuando empiecen a montar agregar el azúcar de coco a poquitos
3. Cuando tengas un merengue firme añade la rayadura de limón
4. Distribuye el merengue sobre la tarta y hornea para conseguir un aspecto "tostado" y deja enfriar a temperatura ambiente y en nevera durante una noche preferiblemente.

Tarta de horchata merengada

Que no os engañe el título de este post…aunque leche merengada suena a sabor favorito de “padres antiguos” (junto con Ron con pasas, turrón y tutti frutti), esta tarta de horchata merengada es espectacular, nada rancia…más bien súper sorprendente, además, como en verano procuro no encender el horno, esta tarta es perfecta para la época más calurosa. Un postre frío y esponjoso con sensación de ligereza y con sabor a verano. Es el remate perfecto para una parrillita o una barbacoa.

 

La receta es calcada de la versión Thermomix de Susana de Webos Fritos y para hacerla más sencilla aún, en lugar de concentrado de chufas, utilicé directamente horchata de chufa Ché!. La banda sonora de esta receta es Georgie Dann.

 

Utilicé un molde circular de 24 cm de diámetro, desmontable y con un papel de manteca en la base para desmoldar fácilmente (siempre es recomendable trabajar estas tartas cuando están aún congeladas).

 

 

Ingredientes 

• 600 gr nata montada
• 5 claras montadas a punto de nieve (yo utilizo claras pasteurizadas)
• 5 hojas de gelatina
• 380 gr de leche condensada
• 200 ml de horchata
• 1 rama de canela
• ½ cáscara de un limón
• 1 ó 2 paquetes de bizcochos de soletilla 

(como véis lo más ligero que tiene esta tarta es la textura…porque los ingredientes son todos high carb!)

  

Preparación

1.  Montar la nata en el vaso (frío) de la thermomix. Con la mariposa y a velocidad 3,5 hasta que vaya endureciendo. Reservar en la nevera
2. Rehidratar la gelatina en agua fría.
3. Poner la mariposa, echar la horchata con la media cáscara de un limón entera —sin rayar— y la rama de canela, y poner a temp.80°C, vel.1, 5´. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Añadir la leche condensada, y mezclar a vel. 3-4 unos 20 segs. Verter en un bol grande, y dejar entibiar. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a vel. 3-4-5 unos 20”. hasta que se deshaga. Pasar a un bol y dejar entibiar.
4. Montar las claras con una pizca de sal, 6 min. a vel. 3, con la mariposa. Verter las claras al bol—que estará templado— y mezclar con cuidado con movimientos envolventes dando un cuarto de vuelta al bol cada vez.
5. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
6. Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.
7.  Sacar del congelador una o dos horas antes de consumir. SEparar los bizcochos y cortar por la mitad (más o menos) y rodear la mousse de horchata como podéis ver en la foto. Se sujetan presionando bien contra la mousse. Adornamos con canela. 

 

Tarta Tragabolas (sin horno)

¿Os acordáis del Tragabolas? ¿Ese juego de mesa con cuatro hipopótamos con bocotas enormes que se abalanzaban sobre bolas al hacer clack clack clack al accionar una palanca?

Pues aquí está su versión más dulce y menos ruidosa. La tarta Tragabolas, que además de bonita, divertida y deliciosa es facilísima de hacer. No lleva ningún proceso raro de gelatina, montado de nata ni horno...sólo fundido de chocolate y machaqueo de galleta.



Una tarta perfecta para un cumpleaños infantil

He seguido la receta de la tarta oreo cambiando algunas cantidades para que cundiera un poco más.
En concreto he sumado 150 gr. de chocolate con leche (nestle), y 100 gr. más de galleta oreo para la base. (Podéis utilizar el tipo de chocolate que más os guste).

Para la decoración, basta con sustituir las galletas oreo por 4 hipopótamos Happy Hipo de Kinder y bolas de cereal (de Mercadona).

Para esta tarta es importante que el molde sea circular y de al menos 24 cm para que los hipopótamos no queden demasiado juntos.

Es tan sencilla como la tarta oreo, incluso más fácil de desmoldar. Ideal para locos por el chocolate.



Suspiro de Manzana

Mi amiga V. ya me había advertido de que la tarta sobre la que iba a soplar sus 40 flamantes velitas me iba a encantar.

Se quedó corta. Esa tarta despertó mi TOC repostero (aunque no creo que lo tuviera dormido...) y como faltaban unos días para celebrar el cumpleaños de mi madre, he pasado una semana entera pensando, investigando, discurriendo (por desgracia no conseguimos la receta original); al final, he inventado una versión "tuneada" de la famosa tarta. Básicamente consiste en 1 capa de merengue con limón (similar a la Pavlova), una capa de nata avainillada y una capa de manzana aromatizada. Como remate, un poco de caramelo líquido. Fue un exitazo! Felicidades mamá!!

INGREDIENTES:

Para la base de merengue:
9 claras de huevo (yo usé las pasteurizadas de Mercadona).
450 gr. de azúcar glas
1 c/t de crémor tártaro (da consistencia, pero es prescindible)
2 c/s de maiCena
1 c/c de ralladura de limón
1 pizca de sal
Zumo de medio limón (si os gusta el merengue seco, podéis prescindir del zumo)

Para la nata montada:
500 ml de nata para montar
1 c/s de azúcar avainillada

Para la manzana:
3 manzanas golden cortada en rodajas
1 c/s de mantequilla
2 c/s de azúcar moreno
2 c/c de vainilla
una pizca de nuez moscada

Para la salsa de caramelo:
200 ml de nata líquida
60g de mantequilla
175g de azúcar moreno

 

 

 

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 120ºC (opción 150º-160ºC para un merengue más seco)

2. Coloca la mariposa en el vaso de la THX, comienza a batir las claras con la sal y el crémor tártaro (vel.3,5). Cuando empiecen a montar, agrega poco a poco el azúcar (sólo la mitad) por el vocal hasta conseguir un merengue duro y brillante.

3. Añade el resto del azúcar y el zumo del limón y sigue batiendo.

4. Agrega la ralladura de limón y la maicena espolvoreada hasta que esté integrada.

5. Distribuye el merengue sobre un molde (desmontable) de aproxidamente 24 cm con papel sulfurizado en la base. Hornea durante 1h y 30min (opción 2 horas para un merengue más seco).

6. Cuándo haya enfriado, retira con cuidado el papel de la base y colócalo sobre un plato plano para evitar que se rompa. Es la parte más delicada de toda la receta.Reserva en la nevera.

7. Monta la nata con el azúcar (consejo, la nata debe estar fría y el recipiente sobre el que se va a montar también) y distribúyela sobre la base de merengue a tu gusto (con la manga pastelera, con espátula, etc). Yo lo hice dejando un "nido" para colocar la manzana. Déjala enfriar en la nevera.

8. En una sartén, calienta la mantequilla, con el azúcar moreno, la vainilla y la nuez moscada. Incorpora la manzana y déjala hasta que alcance un tono dorado y textura suave. Deja enfriar completamente.

9. Para la salsa de caramelo, pon en una sartén a fuego lento, la nata, mantequilla y azúcar y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego para llevarlo a ebullición y cocina durante 5-7 minutos hasta que espese. Reservar.
 
10. En el momento antes de servir, coloca la fruta procurando que esté bien seca para que no estropee la nata. Añade el caramelo líquido a tu gusto y...a disfrutar de esta mezcla de sabores y texturas!

Tarta Oreo sin horno

Cuando parece que el mes de de las flores y de los cumpleaños ya ha pasado, y por fin podemos descansar, llega el mes de junio, estrenándose con la fiesta del colegio de mis chicos.
Otro fin de semana agotador en el que entre otros eventos, participamos en el concurso de tartas de padres y tartas de niños.

Este año presenté esta Salted Caramel&vanilla Cake y mis chicos (liderados por Alejo, de 7 años!!!) hicieron una tarta fácil, rica, rápida y sin horno con la que ganaron el 2º premio de su categoría (reposteros infantiles).

 

 

La idea original es de SandeeA, de La Receta de la Felicidad. Bueno, la idea original, el estilismo de las fotos, el molde...en fin todo...que más que "para inspirar", este blog es para "copiar" y para pasar buenos ratos leyéndolo.

 

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes

Base:

• 300 g de galletas oreo
• 100 g mantequilla punto pomada

Relleno:

• 200 ml de nata para montar (mínimo con 35% MG)
• 200 g de chocolate negro, troceado (yo he usado chocolate Nestlé para postres)
• 50 g de mantequilla

Decoración:

• 4 o 5 galletas oreo partidas
• 1 puñado de chips de chocolate

Preparación

1. Tritura las galletas. Opción infantil: mete las galletas en una bolsa de zip y pasa un rodillo hasta que hayan hecho "polvis". Opción THX: pulveriza las galletas.
2. Pasa los "polvis" de oreo a un bol y mézclalos con la mantequilla blandita. Esta parte les encanta a los niños.
3. Coloca la masa sobre un molde (el mío desmontable rectangular de 10x35...como el de la receta de SandeeA! :-)). Presiona repartiendo lo más homogéneamente la masa por todo el molde y sus laterales. Metemos en el congelador mientras que preparamos la crema de relleno.
4. En un cazo, hierve la nata y añade el chocolate troceado y la mantequilla, remueve fuera del fuego hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante. Esta parte no es apta para niños! de momento tienen prohibido trabajar con "fuego".
5. Vierte la mezcla sobre la base de galleta (que queda tipo bizcochito) y déjala enfriar en el frigorífico al menos un par de horas (nosotros la dejamos un día entero). Desmolda con cuidado (utiliza un cuchillo fino para separar los rizos del molde y espera a que se atempere un poco antes de sacarla del molde para que se separe bien).

Fiesta de Frutas

Las celebraciones de cumpleaños de mis hijos, duran más que las fiestas patronales de mi pueblo.

La culpa es mia, lo sé, pero no sé cómo pararlo...cada año me repito como un mantra...no vuelvo a multicelebrar el cumpleaños de Iñaki, no vuelvo a multicelebrar celebrar el ...y a la vuelta del año, zas...otra vez multicelebrando...la fiesta con la familia, la fiesta con los amigos de los padres, la fiesta con los amigos del niño, la fiesta con los compañeros de clase...
La última celebración del año pasado la hicimos en el campo (a modo de romería...ya que estamos de fiestas patronales), con todos los amigos de clase, sus padres, hermanos...la gran fiesta!!!

El tema que elegimos este año fue "frutas" (no es tan sofisticado como la fiesta de Mary Poppins de Bulos, pero también tiene su encanto). Los padres de los cumpleañeros nos repartimos las tareas de preparación. A mí me toco decoración y tartas...soy una suertuda!
Para la decoración, hice esta guirnalda (idea vista en .Oh Happy Day).

Y quedó así: 

Para la guirnalda de frutas, sólo hay que conseguir globos de distintos tamaños, cartulinas verdes para las hojas y pulmones prodigiosos.
Muy fácil y vistoso!!

Chula, eh!!

Para completar la decoración freak no me pude resistir a estas pajitas y pinchitos con frutas de papel de esas de cocktail o de heladería de paseo marítimo para alemanes...muy kitsch...me encantan.

La pizza brownie de frutas, la banda de frutas, las pajitas de frutas, las brochetas de frutas...

Además las clásicas brochetas de chuches o brochuchetas, con gominas frutiles (plátano, sandía, mora, fresa, uvas y manzana).

Y las tartas...banda de frutas para los adultos y pizzabrownie para los niños.

Y ahora, a poner en marcha la maquinaria para celebrar los cumples de este año...que ya no queda nada!

NOTA: si quieres las plantillas de las hojas para la guirnalda, envíame un mensaje con tu email y te envío las que hice yo para esta fiesta.

El efecto Mary Poppins

Sandra Bulos

Siempre he admirado a Mary Poppins. Soy su fan desde pequeña y reconozco que sigo identificando a Julie Andrews con el papel de esa niñera "practically perfect" que era capaz de tomar el té en el techo y de hacer una carrera de caballitos de carrusel. 

Es más. Odio a Barbie, me horripilan las Bratz y todas esas porquerías, tengo asco a Shin-chan o como coño se escriba, qué más da; y sobre todo me ponen del hígado Mickey Mouse, el pato Donald, Pluto y toda su cuadrilla con problemas para hablar. Siempre he tenido manía a Walt Disney por machista, por su afición a hacernos empatizar con el protagonista a costa de matar a sus progenitores, por dar una imagen obsesiva de las mujeres como seres frágiles y por un montón de cosas más con las que no me voy a extender aquí. Pero admito que con este genio que decidió pasar a la eternidad congelado me la envaino por ser responsable de obras maestras como ésta. 

Me encantó ver el musical en Londres -basado en la novela original de una autora australiana bastante insoportable- y, ahora que tengo dos hijas, estoy reviviendo una etapa muy entrañable de mi infancia. Incluso demasiado. De hecho, en las últimas semanas rocé ese momento en el que pasamos de adorar a alguien/algo a repudiarlo. Pero no. Al final todo salió bien.

Como mi hija pequeña estaba obsesionada con esta película y sus melodías estaban empezando a martillearme la cabeza, se la puse en inglés para ver si así perdía interés. Pero ni siquiera así conseguí que dejara de pedirme en tono amenazante que le diera al play.

Así que decidí contraatacar, que es lo que a mí me gusta, y pensé que para su segundo cumpleaños le haría una fiesta temática de Mary Poppins. Advierto: es todo muy friki, pero resultó muy, muy divertido.

Todo en tonos blancos y rojos: como los que lleva Mary Poppins en el parque.

Para empezar, decoré la casa de tal forma que a Helena -la homenajeada- le quedara claro de qué iba el asunto. Tiene dos años y no quería que se le pasara la fiesta sin haberse dado cuenta. Con unas cartulinas negras, pinté la silueta de Mary volando y la de su amigo el deshollinador Bert -el gran Dick Van Dyke- en las chimeneas. Lo malo es que cada vez que subíamos o bajábamos a la cocina era una pesadez: estaba como loca viendo a su querida Mary y no quería ni subir ni bajar, sólo tocarla...

Me planteé hacer partícipes a las invitadas de la fiesta de toda la parafernalia con unas bandas que decoré con el tipo de letra de la película con 'Votes for women', el lema de Mrs. Banks y las demás sufragistas de la época en Inglaterra. Ella las llevaban blancas y azules, pero a mí me entonaban mejor con el rojo, así que hice esa pequeña trampa. A los niños les di unos bombines como el de Mr. Banks. Preparé unos cake bites de galleta oreo y chocolate avainillado de color rojo con el portatartas que me dejó Miraver y que quedaron bastante bien en sus cucharitas (con un pooco de azúcar...). Eso para los mayores para acompañar las copas (que, efectivamente, cayeron).

Antes llegó la tarta, de vainilla de tres pisos y decorada con frosting de chocolate, margaritas comestibles (compradas) y unos caramelitos rojos. Un plato de plástico puesto al revés y embadurnado con frosting hizo de ala del sombrero. Creo que dio el pego.

Cuánto trabajo para un día.

Además de algunos detalles como las servilletas rojiblancas o la tela entonada que compré en Ikea para la ocasión, aproveché dos vestidos preciosos de mis niñas para vestirlas de Mary. En la imagen superior podéis ver el de la mayor. Es vintage: me lo hizo mi madre de pequeña para la comunión de mi hermano. Le añadí la banda roja y los lazos a los lados y en el cuello.

El WhatsApp que convocaba el cumple con una imagen de Mary ya anunciaba lo que iba a pasar,
pero creo que los invitados no se esperaban tanto despliegue    ;-)

Pero si algo deja patidifusos a tus invitados es que les abra la puerta la propia Mary Poppins (con su gorro, su paragüas, su camisa, su abrigo, sus guantes, sus labios rojos, sus botines hacia los lados) y; en esta ocasión, también Bert con su gorra, su cara sucia, su material de trabajo; y dos mini maryz preziozaz.

¿Merece la pena tanto trabajo para un solo día? Sin duda. Especialmente si la cumpleañera pasa de estar semicabreada exigiendo día y noche ver la peli a repartir sonrisas, besos, abrazos, regalar bailes y mimos e incluso, y esto sí que me sorprende, a pasar de Mary y demás pelis. Es el efecto Mary Popppins. Y ya dura dos semanas.

¡¡Feliz segundo cumple princesa!!

Pizzabrownie de fruta

Cuando acordamos que el tema de la fiesta de cumpleaños de Iñaki sería “Frutas”, tenía claro que la tarta de los adultos iba a ser una banda de crema y frutas, pero no sabía qué hacer para los niños.

Empecé a dar vueltas a la cabeza y a google, hasta que di con esta receta de Chef mom (She knows) que era la perfecta tarta-de-niños para la fiesta de las frutas…divertida, chocolatera, con el sabor especial del frosting de queso, con fruta...y lo más importante...muy muy rápida de preparar.

Estoy segura de que a los niños les habría encantado, de no haber sido por los padres que nos la zampamos sin decir ni “pescaítofrito”….

Mi pizzabrownie de frutas

Para esta fiesta (de domingo por la tarde) no tenía horas disponibles para la cocina...un torneo de fútbol de Iñaki el viernes, uno de rugby de Alejo (y mío!!!) el sábado y el domingo por la mañana la final de fútbol (de Iñaki, otra vez)...así que voy a reconocer aquí, públicamente, que me salió la vena práctica y utilicé un preparado de brownie!.


Ingredientes:

• 1 caja de preparado para brownie (marca blanca, Mary Lee...)
• 120 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• azúcar glass (a ojo, según vaya quedando el frosting)
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• frutas para decorar (a vuestro gusto), fresas, arándanos, frambuesas (imaginación al poder, los arándanos recuerdan a las aceitunas negras, las fresas al tomate, sin añades kiwi, hará el efecto del pimiento...)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC (es la primera vez que encuentro sentido a esta indicación...y que no malgasto calor de horno, porque la receta es inmediata!)
2. Prepara el brownie según las indicaciones del paquete y hornea en un molde previamente engrasado, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una palillo salga limpio.
3. Para preparar el frosting, coloca en el vaso de tu thermomix (o cualquier batidora eléctrica), el queso crema y la mantequilla. bate hasta que quede suave, por el bocal añade el extracto de vainilla y poco a poco, el azúcar glass hasta conseguir la textura deseada (y que los ingredientes queden bien integrados).
4. Una vez esté completamente frío el brownie, cúbrelo con el frosting simulando el queso mozzarella de la pizza y distribuye la fruta como si fueran los ingredientes de una pizza.
5. Reserva en el frigorífico hasta su consumo.

y a disfrutar!!!

Pavlova de Frutos del Bosque

La Pavlova es una de mis tartas favoritas. Una receta rápida, infalible, espectacularmente ligera y deliciosa. Puedes acompañarla de la fruta que más te apetezca, fresas, kiwis, plátano (procurando siempre que esté seca y no moje la nata, claro).

Ésta la preparé para el cumpleaños de mi hijo mayor (el mes de mayo es el mes de los cumpleaños en mi casa), aproveché para practicar mi curso de fotografía SUPERSTAR de Jackie Rueda y además se la ofrecí virtualmente a mi grupo de compañeros de curso…creo que no hay una tarta mejor aprovechada que esta Pavlova.

Aquí dejo la receta que sigo; adaptación de La casita verde

Ingredientes:

6 claras de huevo (yo usé las pasteurizadas de Mercadona).
300 gr. de azúcar glas
1 c/t de crémor tártaro (da consistencia, pero es prescindible)
2 c/s de maiCena
1 c/c de ralladura de limón
1 pizca de sal
Zumo de medio limón

Para la cobertura:
500 ml de nata para montar
100 gr Azúcar glas

Para decorar:

Frambuesas
Grosellas
Arándanos

Elaboración

1. Precalienta el horno a 120ºC

2. Coloca la mariposa en el vaso de la THX, comienza a batir las claras con la sal y el crémor tártaro (vel.3,5). Cuando empiecen a montar, agrega poco a poco el azúcar por el vocal hasta conseguir un merengue duro y brillante. Añade el zumo del limón y sigue batiendo.

3. Agrega la ralladura de limón y la maicena espolvoreada hasta que esté integrada.

4. Distribuye el merengue sobre un molde (desmontable) de aproxidamente 24 cm con papel sulfurizado en la base. Hornea durante 1h y 30min.

5. Cuándo haya enfriado, retira con cuidado el papel de la base y colócalo sobre un plato plano para evitar que se rompa. Es la parte más delicada de toda la receta.Reserva en la nevera.

6. Monta la nata con el azúcar y distribúyela sobre la base de merengue a tu gusto (con la manga pastelera, con espátula, etc). Déjala enfriar en la nevera.

7. En el momento antes de servir, coloca la fruta procurando que esté bien seca para que no estropee la nata.

Chicas Night Out: la tarta

Otra vez P8ladas vuelve a sorprendernos con un robado de Miraver o Sandra Bulos

Fue como una señal...llevaba unos días encontrando por la red (sin buscarlas) recetas que incluían en sus ingredientes salsa de caramelo y mantequilla salada, y tenía "chincho" de probarlas, cuando de pronto en Pinterest se me apareció esta "salted caramel and vanilla baked cheesecake"...era una señal. Tenía que hacerla y cuánto antes mejor!

Aproveché que participaba en Chicas Night Out de Grey Elephant y justifiqué mi adicción a la repostería con un "estaría bien llevar un detallito".

Tuvo tanto éxito, que a los tres días repetí tarta (esta vez para un cumple) pero variando un poquito la receta...el resultado fue mejor "aún si cabe y ni aún así" como diría mi amiga M.V. 

Está mal que yo lo diga,...pero es que esta tarta es espectacular, no defrauda y no deja a nadie indiferente, con su suavidad, su contraste de sabores, su originalidad...altamente recomendable.

Ingredientes

Para la base:

• 300 gr. de galletas tipo "María" (puedes sustituir por "Digestive") 
• 60 gr. almendra picada (o almendra molida: en Mercadona la venden en bolsitas) 
• 100 gr. de cereales tipo corn flakes 
• 150 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 350 gr. ricotta (requesón) 
• 500 gr. queso crema (yo mezclo 1 tarrina de mascarpone+filadelphia) 
• 175 gr. azucar Moreno4 huevos (a temperatura ambiente) 
• 2 cucharas soperas de sirope o miel 
• 1 pizca de sal de mesa 
• la punta de un cuchillo de semillas de vainilla 

Para la cobertura:

• 500 ml de nata agria (si no tienes, puedes hacerla tú con 500 ml de nata líquida para montar y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Añade el limón a la nata, remueve y déjalo reposar 10 minutos hasta que adquiera aspecto de nata "cortada") 
• 1 azúcar glas tamizadasea 
• escamas de sal (maldon, flor de sal, etc) 

Para la salsa de caramelo:

• 200 ml de nata líquida
• 60g de mantequilla
• 175g de azúcar moreno

Preparación

Tritura las galletas, los cereales y la harina de almendras hasta que estén integradas (puedes hacerlo en la thermomix, o dentro de una bolsa de congelar y pasando un rodillo por encima.
Añade la mantequilla y mezcla hasta que combinen.
Sobre la base (engrasada) de un molde de 24 cm con papel de hornear, coloca presionando la base de galletas. Refrigera 1 hora.

Precalienta el horno a 160ºC.

En el vaso de la THX pon la ricotta y el queso crema y bate durante 5-6 minutos hasta que esté esponjoso. Añade el azúcar y bate 3-4 minutos hasta que estén bien mezclados.
Añade los huevos de uno en uno y bate bien después de cada adicción.

Añade el sirope, sal y vainilla y bate hasta que estén bien combinados.

Coloca el relleno sobre la base de galleta y hornea 1h30 min (aproximadamente).

Reserva y deja enfriar en el molde en la nevera(3 horas).

Para la cobertura, monta la nata agria junto con la vainilla y el azúcar glass hasta obtener "picos".
Colócala sobre la tarta cuando esté fría, pero no inmediatamente después de sacarla del frigorífico.

Para la salsa de caramelo, pon en una sartén a fuego lento, la nata, mantequilla y azúcar y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego para llevarlo a ebullición y cocina durante 5-7 minutos hasta que espese. Reservar.

La maldición del mascarpone: NY Cheesecake

*Tengo una tarrina de mascarpone en la nevera a punto de caducar, qué puedo hacer?*
Si sois lectores habituales de gastro-blogs seguramente habréis leído esto en más de una ocasión...es curioso...siempre ocurre con el mascarpone...qué pasa con el mascarpone? Por qué lo compramos si no sabemos qué hacer con él?
Nunca lo incluyo en mi lista de la compra, y aún así, de vez en cuando aparece en mi nevera; y cuando lo veo, como si fuera un mal sueño, una frase se repite en mi cabeza: *Tengo una tarrina de mascarpone en la nevera a punto de caducar, qué puedo hacer?*. 
Pues bien, me encontraba yo en medio de esa duda existencial cuando cayó en mi buzón este NY Cheesecake de SandeeA y vi la luz.
Había que adaptarla para incluir el indómito mascarpone...y resultó una rica tarta que nos comimos en el curso de papel japonés de Ishtar Olivera y All Washi Tape.

Ingredientes:
Para la base
100gr de galletas tipo Maria dorada
100gr de cereales tipo corn flakes
80 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
Para la masa250 gr de queso mascarpone
250 gr de queso Philadelphia
200 ml. de Crème fraîche (puedes sustituir por yogur griego)
Zumo de medio limón
125 gr. de Azúcar
2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
3 cucharadas de harina de repostería (tamizada)
una pizca de Vainilla
Para la cobertura
Mermelada de frambuesa

1. Trituramos las galletas y los cereales con batidora o thermomix
2. mezclar con la mantequilla muy blandita y cubrir la base de un molde desmoldable de 20 a 24 cm con papel de hornear y distribuir encima la masa de galleta, presionando bien. (metemos en congelador mientras preparamos el relleno).
3. Batimos (con THX o a mano con varillas) los dos quesos, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos los huevos de uno en uno e incorporamos sin batir en exceso.
4. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.
5. Horneamos 10 minutos a 200 º C y bajamos la temperatura a 90 º C. Horneamos durante 30 minutos más.
6. Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Cuando esté a temperatura ambiente, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro).
7. Cubrimos la tarta con la mermelada de frambuesa y metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.