Muffin Friday: manzana y canela

Superado el fin de semana de halloween y sus dulces terroríficos, retomamos la serie Muffin Friday. De nuevo, tenemos excusa para encender el horno durante el fin de semana.

Y como estamos en otoño, seguimos con los alimentos propios de esta estación. Hoy manzana y canela que combinan a la perfección.

Algunas de vosotras me habéis pedido información nutricional sobre las recetas de los últimos post. Interesante. A partir de ahora, voy a calcular (utilizando esta web-calculadora de calorías) las kilocalorías que aporta cada ración de la receta publicada.

Peeeero, como no todas las calorías nacieron iguales, siempre habrá que considerar si los ingredientes de la receta son más o menos saludables, a igualdad de calorías, que otros ingredientes.

Por ejemplo:

• Harina refinada vs Harina integral.
• Azúcar blanquilla vs Azúcar moreno
• Mantequilla vs Aceite Vegetal...

La idea es que nos endulcemos las meriendas, sin que lo notemos en el cucu (;-))

Según mis cálculos (y con el permiso de mi amigo y médico P.), ésta es la información nutricional para un muffin hecho con esta receta:
241.31 kcal
8.037 gr. Grasa
38 gr. de Hidratos de Carbono
4 gr. de Proteína

Oh la lá! menos aporte calórico que los muffins de Starbucks!!

INGREDIENTES

280 gr. Harina repostería
1/2 c/c bicarbonato sódico
1 pizca de sal
210 gr. azúcar blanquilla
100 gr. mantequilla (a Tª ambiente)
250 ml. buttermilk (puedes conseguirlo casero. añade un chorro de vinagre o zumo de limón a 250 ml. de leche entera y si quieres sustituye un poco de leche porun poco de nata, para que queden muffins más jugosos)
1 huevo mediano
1 manzana golden grandecita (o dos pequeñas)
2 c/c canela
1 sobre de azúcar avainillado o un poco de esencia de vainilla



PREPARACIÓN
1. Pela la manzana, elimina el corazón (madre mía, cómo suena esto!) y córtala en dados. Espolvorea 2 cucharadas de azúcar y canela y deja macerar.
2. Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal.
3. Añade el azúcar y azúcar avainillado a esta mezcla seca.
4. Añade el huevo, el buttermilk y la mantequilla y mezcla bien con unas varillas.
5. Por último, agrega los dados de manzana y mezcla bien la masa.
6. Rellena los moldes de muffins (como siempre, 3/4 de su capacidad), espolvorea azúcar y canela por encima y hornea a 200ºC (sin aire), arriba y abajo, durante 25 minutos, o hasta que veas que están bien cocidos.

Muffins de arándanos (seguimos de "otoño")

Ya os dije que había comprado 200 tulipas de papel 200 para muffins. Cada vez que abro el cajón de "bakery" y veo esas 200 tulipas 200, me entran unas ganas locas de hacer una tanda de muffins que no me puedo aguantar...y así voy...a 12 muffins por semana!.

 

Muffin de Arándanos mirándome con esa carita...cómo voy a resistirme?

La receta que traigo hoy es de arándanos. Aclaremos un poco. Aunque mi idea inicial era utilizar blueberries (de esos que dejan churretes en la masa, como los de Starbucks), me pudieron las prisas las ganas y usé cranberries (deshidratados de Mercadona. Entono aquí mi culpa). Es el único "pero" que puedo poner a esta receta. Por lo demás me parece perfecta: el azúcar moreno le da un color tostado y un toque meloso delicioso, la vainilla un sabor inconfundible y los copos de avena un punto de "saludable" que lava la conciencia mientras te comes el segundo muffin en la misma tarde. 

Aquí os dejo la receta para que aprovechéis cualquier tarde fresquita de otoño para encender el horno!

INGREDIENTES

• 200 gr. de harina (todo uso)
• 60 gr. de copos de avena
• 1 c/c de levadura química (tipo Royal)
• 1/2 c/c de bicarbonato sódico
• 2 huevos (a temperatura ambiente)
• 180 gr. de azúcar moreno
• 3 c/c de azúcar avainillado
• 150 gr. de mantequilla (a punto pomada, que es tan blandita que puedas hundir el dedo en ella)
• 300 gr. de nata agria (si no la compras, puedes conseguirla añadiendo el zumo de medio limón a 300 gr. de nata para montar y dejar reposar 10 minutos)
• 200 gr. de arándanos (mejor frescos que deshidratados, que hay que rehidratar dejando en agua un buen rato).

RECETA

1. Calienta el horno, arriba y abajo sin ventilador, a 180ºC.
2. En un bol, tamiza la harina junto con la levadura y el bicarbonato. agrega los copos de avena.
3. En tu robot de cocina o con tu batidora, bate la mantequilla. Cuando empiece a esponjar (blanquear), añade el azúcar moreno y azúcar avainillado hasta que se integren bien.
4. Añade los huevos de uno en uno y sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
5. Mientras sigue batiendo, incorpora la mitad de los ingredientes secos, después la mitad de la nata agria, otra vez ingredientes secos y para terminar añade el resto de la nata.
6. Incorpora los arándanos (bien secos) a la masa dejando unos pocos para rematar cada muffin.
7. Coloca las tulipas en el molde para magdalenas y rellena con la masa. Completa cada muffin con un par o tres arándanos en la parte superior.
8. Hornea durante 25 minutos o hasta que veas que la masa está "seca". FELIZ MERIENDA!