Tarta de horchata merengada

Que no os engañe el título de este post…aunque leche merengada suena a sabor favorito de “padres antiguos” (junto con Ron con pasas, turrón y tutti frutti), esta tarta de horchata merengada es espectacular, nada rancia…más bien súper sorprendente, además, como en verano procuro no encender el horno, esta tarta es perfecta para la época más calurosa. Un postre frío y esponjoso con sensación de ligereza y con sabor a verano. Es el remate perfecto para una parrillita o una barbacoa.

 

La receta es calcada de la versión Thermomix de Susana de Webos Fritos y para hacerla más sencilla aún, en lugar de concentrado de chufas, utilicé directamente horchata de chufa Ché!. La banda sonora de esta receta es Georgie Dann.

 

Utilicé un molde circular de 24 cm de diámetro, desmontable y con un papel de manteca en la base para desmoldar fácilmente (siempre es recomendable trabajar estas tartas cuando están aún congeladas).

 

 

Ingredientes 

• 600 gr nata montada
• 5 claras montadas a punto de nieve (yo utilizo claras pasteurizadas)
• 5 hojas de gelatina
• 380 gr de leche condensada
• 200 ml de horchata
• 1 rama de canela
• ½ cáscara de un limón
• 1 ó 2 paquetes de bizcochos de soletilla 

(como véis lo más ligero que tiene esta tarta es la textura…porque los ingredientes son todos high carb!)

  

Preparación

1.  Montar la nata en el vaso (frío) de la thermomix. Con la mariposa y a velocidad 3,5 hasta que vaya endureciendo. Reservar en la nevera
2. Rehidratar la gelatina en agua fría.
3. Poner la mariposa, echar la horchata con la media cáscara de un limón entera —sin rayar— y la rama de canela, y poner a temp.80°C, vel.1, 5´. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Añadir la leche condensada, y mezclar a vel. 3-4 unos 20 segs. Verter en un bol grande, y dejar entibiar. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a vel. 3-4-5 unos 20”. hasta que se deshaga. Pasar a un bol y dejar entibiar.
4. Montar las claras con una pizca de sal, 6 min. a vel. 3, con la mariposa. Verter las claras al bol—que estará templado— y mezclar con cuidado con movimientos envolventes dando un cuarto de vuelta al bol cada vez.
5. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
6. Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.
7.  Sacar del congelador una o dos horas antes de consumir. SEparar los bizcochos y cortar por la mitad (más o menos) y rodear la mousse de horchata como podéis ver en la foto. Se sujetan presionando bien contra la mousse. Adornamos con canela. 

 

Roscón de Reyes y fin de Fiestas

La noche del 5 de enero es la noche mágica, la más emocionante de todas las fiestas navideñas. Los nervios de la noche de Reyes los calmamos a golpe de chocolate con roscón. 

Gaspar en bokeh, Melchor y Baltasar en la cabalgata. Estuvieron tanto tiempo paseando que luego tuvieron que quedarse hasta la una de la madrugada envolviendo regalos!!! (como cada año!, no aprenden!!)

Como este año no me dio tiempo a preparar roscones el día 5, me pasé el día de Reyes montando legos y levando roscones. En medio conseguí estrenar mi nuevo material para carvar sellos y hacer éste del espíritu del surf que encontré en Pinterest para Alvaro.

El espíritu del surf para Alvaro

Para hacer mis roscones sigo (con algunos pequeños cambios) la receta para thermomix, que descubrí el año pasado en la web de Susana de Webos Fritos. No falla. Consigue un sabor y textura espectacular. 

INGREDIENTES:

Para el azúcar glas aromatizado:

200 gr de azúcar

piel (sin la parte blanca) de un limón

piel (sin la parte blanca) de una naranja

Para la masa madre:

70 ml de leche entera

10 gr. de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza

Para la masa:

60 gr de leche entera

70 gr de mantequilla a Tª ambiente

2 huevos talla "L" o 3 talla "M"

20 gr de levadura fresca de panadería

25 gr de agua de azahar (aroma de azahar diluída en agua)

450 gr de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para decorar:

huevo batido

azúcar humedecido (en agua de azahar)

Naranjas confitadas 

Almendras en láminas o cubitos

Es importante que la cocina esté caldeada y no haya corrientes.

1. Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulverizar el azúcar 30 segundos. Velocidad 5-7-10

2. Añadir las pieles del limón y naranja y programar 15 segundos a velocidad 5-7-10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. retirar del vaso, hacer una bola, poner en un bol y cubrir con agua templada. Dejar hasta que flote y doble su tamaño (unos 10 minutos).
4. Poner en el vaso, el azúcar aromatizado, los ingredientes de la masa y por último la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar vaso cerrado, velocidad espiga durante 3 minutos. Dejar reposar dentro del vaso envuelto en una toalla hasta que la masa salga por el bocal. Aproximadamente 5 horas.
6. Meter la masa con la espátula y amasar a velocidad espiga durante 1 minuto.
7. Con las manos bien mojadas en aceite, sacar la masa del vaso. Dividir en dos y formar dos roscones sobre papel de horno en la bandeja del horno.
8. Dejar reposar hasta que doblen su volumen (unas dos horas)
9. Pintar con huevo batido, adornar con azúcar humedecido y la fruta confitada y las almendras.
10. Hornear durante 10 minutos a 200ºC y después 15 minutos más a 180ºC. (si se tostara demasiado, cubrir con papel de aluminio).
11. Cuando esté frío se puede rellenar.
(yo escondo la sorpresa cuando ya está horneado. Envuelvo una moneda o un muñequito en papel film y lo meto en el roscón por su base para que no se note).

y ahora que ya han terminado las Fiestas, toca quitar y guardar los adornos...yo ya he empezado con ayuda de Silver!