Financiers: Lingotes de oro

Durante una temporada (antes de nacer Miraver), estuve participando en el Círculo de Whole Kitchen (CWK).

CWK es un foro estupendo para aprender, practicar y conocer nuevas recetas de la mano de las grandes cibercocineras.

Cada mes, las administradoras, proponen un reto (dulce y salado) que el resto de participantes tenemos que "versionar", modificando algún ingrediente, presentación, etc.

No sé porqué deje de participar...debería retomar esa buena práctica.

Uno de los retos que más me gustó, fue el de los Financiers. Unos deliciosos pastelitos, que originalmente tenían forma de lingote, de textura delicada y sabor a almendra.

. La receta que seguí, se parece bastante a la del recetario de Ladurée (salvando todas las distancias posibles!!), y mi pequeña modificación, fue añadir ralladura de haba tonka (esencia de la que me declaro adicta) y usar un molde circular en lugar del clásico "lingote" que no encontré (Enjuliana vende uno de la marca Lekue

  

Es una receta sencilla, con ingredientes "primarios"

INGREDIENTES

120 gr. de clara de huevo
120 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
60 gr. de almendra (en cubitos o molida)
180 gr. de azúcar glas
1/2 judía de haba tonka

1. Derretir al baño María (confieso: no tengo microondas), la mantequilla. Reservar.
2. Tamizar la harina, junto con el azúcar glas y el haba tonka.
3. Pulverizar en la THX la almendra, junto con la mezcla del apartado 2. para que no se forme una mantequilla de almendra.
4. Montar a punto de nieve las claras y pasar a un bol.
5. Añadir en tres tiempos los ingredientes secos, e integrarlos con movimientos envolventes.
6. Añadir la mantequilla previamente derretida y tibia.
7. Pasar a los moldes enmantequillas y/o enharinados y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

y a disfrutar de una merienda exquisita!

El guinness de los bundt cake

De todos los bundt cake que hemos probado en casa, éste es sin duda, el favorito indiscutible! Lo tiene todo, chocolate, sabor intenso, textura… además permite variaciones, es perfecto para hacer cake pops y si lo rellenas con mermelada de frambuesa y lo bañas con chocolate fondant, puedes conseguir algo a medio camino entre el Bony y el Tigretón!. Sin comentarios.
Esta receta es del Trotamundos, de Food&Cook y publicada en el recetario especial de Bundt Cake de Whole Kitchen. Podréis encontrar más variaciones en El Rincon de Bea, Cocina de Color lila...

Con las cantidades utilizadas, consigo dos bundt cakes en el molde original de 6 tazas de Nordicware, que podéis comprar aquí. Trabajó una vez y me cunde el doble.

Guinness stout bundt cake

 

Ingredientes

 

260 ml de cerveza Guinness

250 gr de mantequilla

75 gr cacao en polvo (para postres)

400 gr azúcar blanquilla

140 ml de sour cream (si no lo encuentras en tu supermercado, puedes conseguirla con nata de montar y media cucharadita de limón)

2 huevos L (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de vainilla líquida

½ cucharadita de sal (un poco más si te gusta el sabor intenso)

250 gr de harina de repostería

2,5 cucharaditas de bicarbonato

 

1.       Calentar la cerveza y sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla cortada en cuadraditos y remover hasta disolver. Retirar del fuego y reservar.

2.       En un bol, tamizar los ingredientes secos (cacao, harina, bicarbonato y sal). Mezclar bien.

3.       En el vaso de la termomix (o batidora), mezclar los huevos con el azúcar, el sour cream y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla sea uniforme.

4.       Agregar la cerveza con la mantequilla y a continuación la mezcla seca de harina y cacao. Batir, aproximadamente 1 minuto a vel. 5.

5.       Añadir la mezcla a un molde de bundt cake, engrasado y enharinado. En este caso, yo añado cacao a la harina para que no quede blanca la superficie del bizcocho.

6.       Hornear a 180ºC, durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar 15 en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla una hora.

 

Es un cake con una textura un pelín “húmeda” y un sabor intenso!.