Alcachofas confitadas (Paleo)

No hay excusa para no probar esta delicia. Da igual si no te gustan las alcachofas y no vale pensar que confitado quiere decir "con azúcar". Confitar es cocinar algo a sumergido en grasa a baja temperatura (65-90ºC).

Es un plato deli-paleo delicatesen.



Sólo dos ingredientes: alcachofas y aceite.
El resto de recursos: tiempo, cocción lenta y cariño para presentarlo.

Con estos requisitos, sólo tienes que preocuparte de tener materia prima de calidad. Alcachofas de temporada bien apretaditas y frescas y un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). No tengas miedo a gastar mucho aceite (prepara al menos un litro) porque al cocinar a baja temperatura vas a poder reutilizarlo para otros platos, y encima te lo llevas aromatizado.

Yo las preparo en una olla de cocción lenta (Crock Pot) pero puedes también hacerlas en una cazuela convencional a fuego muy lento.

Puedes servirlas como entrante o como acompañamiento de una buena carne. Incluso, puedes añadir unas lascas de foie o de jamón ibérico. Es un plato exquisito, delicado que gusta hasta a quien no le gustan las alcachofas.

Ingredientes
6-8 alcachofas
1 litro de aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

Instrucciones
1. Vierte un litro de AOVE en la cazuela (Crock Pot).
2. Prepara las alcachofas: para ello, corta los tallos y reserva (*), elimina las hojas exteriores sin piedad, corta con un buen cuchillo la punta de la alcachofa hasta quedarte con el corazón tierno.
3. Según vayas preparando cada alcachofa, colócala boca arriba en el aceite. De esta manera evitarás que se oxiden y se oscurezcan (no es necesario frotarlas con limón, el aceite ya se ocupa de evitar la oxidación).
4. Programa la Crock Pot 2 horas a temperatura alta. Pasada media hora, destapa la cazuela y deja que siga cociendo con la cazuela sin tapar durante la hora y media restante.
5. Si no han quedado cubiertos los corazones de alcachofa con el aceite puedes darlos la vuelta de vez en cuando.

Sugerencia de presentación: como un nenúfar
 Con un tenedor abre los pétalos con cuidado y con una cuchara aplasta un poco el centro.
Unas escamas de sal le darán el toque perfecto.

(*) ¿Recordáis que habíamos reservado los tallos? Yo los pelo y los cocino en la misma cazuela que los corazones. Se pueden comer con cualquier plato de verduras, de pescado o carne. No tiramos nada ;)

Ajoblanco Paleo (La pera)

 

 

Empieza la temporada veraniega y apetecen sopas frías tipo salmorejo, gazpacho, ajoblanco…

Para poder “paleotizarlas”, sólo tenemos que buscar alternativas al pan que liguen bien con el resto de ingredientes (con el salmorejo será más difícil, pero seguro que algo encuentro este verano).

Si eres un poco goloso, este ajoblanco te va a encantar. Es la pera. :)

 

 

 

 

Es una receta sencillísima (basada en esta de Spartangourmet) que sólo requiere un poco de anticipación: poner a remojo las almendras la noche anterior. esto se llama "activación" (también se pueden usar sin activar, pero serán más indigestas).

 

El ingrediente principal de este ajoblanco es la pera y puedes utilizar cualquier variedad: Magallona (redondeada y de piel rojiza), erculina (amarilla, muy jugosa y refrescante), conference (piel con manchitas marrones, carnosa, dulce y muy jugosa), blanquilla, limonera (su carne es granulosa, muy dulce y refrescante),…

 

Para mucha gente, la pera es una fruta sinsorga, que ni fú ni fá. A mí sí me gusta. Y mucho. Es una fruta facilona, la puedo encontrar todo el año en el mercado, no es cara, es dulce y refrescante.

 

En China, la pera –lo mismo que el peral– es un símbolo de longevidad.

 

Además (y todo esto no lo sabía antes de escribir este post) su aporte de minerales y oligoelementos, vitaminas y enzimas, su bajo nivel calórico y alto contenido en fibras y agua la convierten en un imprescindible a incluir en cualquier dieta.

 

Este resumen cualitativo y cuantitativo lo demuestra:

• Más del 85% de su composición es agua,
• 61 kcal/100 gr. (Hipocalórica)
• Casi un 12% carbohidratos en forma de azúcares sencillos (Fuente de energía rápida muy bien tolerada por los diabéticos por la presencia de levulosa).
• 5 gr de fibra (tanto soluble como insoluble) en una pera mediana. (DDR 25 gr)
• Rica en vitamina C, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico), algo de vitamina A y pequeñas cantidades de vitamina E y K.
• Contiene taninos, que tienen una acción astringente y antiinflamatoria.
• Ricas en ácido fólico, cobre, fósforo, potasio, boro (ayuda a retener el calcio en el organismo) calcio, hierro, magnesio, sodio y azufre..
• Elevados niveles de pectina ayudan a reducir los niveles de lípidos de nuestro organismo
• ácidos orgánicos que ayudan a aliviar los dolores de estómago, y favorece la digestión 

La pera, especialmente beneficiosa para dietas depurativas, cuando se desea eliminar grasa o combatir una retención acuosa, para diabéticos, hipertensos y para quienes hayan padecido enfermedades cardíacas. También para problemas digestivos ya que ejerce una suave acción astringente.

 

 

 

INGREDIENTES

150 gr. Almendras crudas peladas  

1 kg Peras (yo he usado variedad Conferencia)
2 dientes de ajo blanqueados (escaldados 1 minutos)
100 ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Un chorro de Vinagre de Jerez
Una pizca de Sal marina sin refinar  
Agua 

 

INSTRUCCIONES

Deja las almendras en agua durante la noche anterior. Si quieres secarlas o tostarlas, puedes hacerlo en el horno a baja temperatura o en una sartén a fuego muy suave y moviendo continuamente para que no se tuesten.

Pela los ajos y escáldalos 1 minuto (quítales el germen).

 

En el vaso de la thermomix añade (en este orden) los dientes de ajo, las almendras, el AOVE, el vinagre de Jerez y la sal. 

Cuando ya esté todo listo en el vaso de la THX, rápidamente, vamos pelando y descorazonando las peras y las añadimos cortadas en cuartos. De esta manera aseguramos que no se oxiden para mantener el color blanco del plato.

Por último, añadimos medio vaso de agua y trituramos 20 segundos a velocidad 5 y subimos progresivamente la velocidad hasta 10.

Probamos para rectificar sal, vinagre y aceite y añadimos (o no) agua para dar con la textura y densidad que consideremos óptima.

Reservar en la nevera hasta un rato antes de consumirlo.

Para servir puedes añadir piñones y un chorrito de aceite.

 

LEMON&COCONUT PIE (Paleo)

Creo que el Lemon Pie es una de las tartas que más fanses tiene. Al menos en mi entorno.
Por eso necesitaba una adaptación de mi Lemon Pie clásica (con su base de galleta y su relleno con leche condensada) al estilo paleo.
Me puse manos a la obra y después de investigar distintas variaciones publicadas en distintas webs del mundo paleo, conseguí una combinación de ingredientes y tiempos que fue todo un éxito (mejorable, siempre :))

Ingredientes
Para la base
100 gr de harina de coco
50gr harina de almendras
1/2 C/C de bicarbonato
pizca de sal
1 huevo
50 gr de aceite de coco
2 C/S de miel

Para el relleno
3 huevos
3 yemas
la crema de una lata de leche de coco (en nevera la lata de coco boca abajo la noche anterior)
150 ml de zumo de limón
70 gr de miel
2 c/c de rayadura de limón

Para el merengue
3 claras de huevo
1 c/c de crémor tártaro
rayadura de limón

Instrucciones

Base:
Precalentar el horno a 175°C
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Mézclalo con los ingredientes secos para evitar que se haga una pasta mantecosa
2. En otro bol, mezclar bien los ingredientes húmedos.
3. Integrar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa.
4. En un molde engrasado o con papel de hornear, repartir bien la masa por la base y alisar con un vaso plano. Pinchar con un cuchillo para que no se abombe. Hornear durante 12 minutos (ojo, que no se quemen los bordes)

Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes. Batir bien, dejar reposar 5' y retirar la espuma superior.
2. Añadir al molde con la base horneada y entibiada.
3. Hornear 50´a 150°C hasta superficie dorada y masa tambaleante

Merengue:
1. Batir las claras con el crémor tártaro y zumo de limón.
2. Cuando empiecen a montar agregar el azúcar de coco a poquitos
3. Cuando tengas un merengue firme añade la rayadura de limón
4. Distribuye el merengue sobre la tarta y hornea para conseguir un aspecto "tostado" y deja enfriar a temperatura ambiente y en nevera durante una noche preferiblemente.

Bizco-Barritas de limón (paleo)

Hoy traigo un dulce (paleo) que no sé muy bien en qué categoría clasificar. No es un bizcocho, no es una tarta, no es galleta. Puff.

Sea lo que sea, se conserva muy bien, se puede trocear como barritas tipo snack y es de limón. ¿Qué más se puede pedir?



 

He buscado una combinación de ingredientes que aligere la masa (por eso he añadido claras de huevo) y abarate el precio final (por eso he reducido la cantidad de harina de almendra).  Su elaboración es tan sencilla que es una receta ideal para principiantes, niños o golosos con poco tiempo para cocinar.

Este bizcochito de limón es perfecto para una merienda con un té o cualquier otra infusión. Incluso para llevar como snack y aguantar así una interminable mañana.





Ingredientes

2 c/s miel

El zumo de un limón grandecito

La ralladura del limón

1/4 taza de aceite de oliva

1 c/s de aceite de coco

1/3 leche de almendras

1 taza de harina de almendra y coco

2 huevos

3 claras de huevo (pasteurizadas) montadas a punto de nieve

extracto de vainilla

pizca de sal

1 c/c de levadura

1 c/c de bicarbonato

Instrucciones

Precalienta el horno a 190ºC (calor sólo abajo).

Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando alcancen punto de nieve, reserva.

En otro bol, mezcla todos los ingredientes excepto la harina de almendra y coco.

Agrega el merengue y mézclalo con movimiento envolventes para que no pierda el aire y volumen.

Añade poco a poco la harina de almendra y coco y asegúrate de que queda una mezcla homogénea sin grumos.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado con aceite de coco y lleva a horno durante aproximadamente cuarenta minutos. Vigílalo para que no se tueste demasiado.

Brownie (sí Brownie) paleo

Brownie paleo detox...sí, detox y spicy. Los puristas neolíticos dirán que un brownie sin harina y sin mantequilla no es un brownie...vale, pues lo llamaré paleobrowniedetox (y spicy).

Soy adicta al chocolate. Muy adicta. Me gusta terminar cada comida con un bocado de chocolate y no me voy a la cama sin una dosis de chocolate puro. Una onza (o dos) de chocolate (mínimo 85% cacao).

Para ampliar mi repertorio de dulces paleo con cacao, he probado esta receta de Eva muerde la manzana, con una pequeña adaptación (de aroma y de textura). El resultado tiene más de bizcocho que de brownie (no es tan húmedo como un brownie), pero es delicioso y tiene un punto picante y anaranjado.

Es una receta que no lleva harina de cereal ni azúcares refinados. La remolacha y el cacao aportan un alto contenido en antioxidantes, las nueces omega3, los huevos proteína de calidad, la cayena activa la digestión y el metabolismo. ¡Vamos! que sólo encuentro ventajas a este postre...chocolate, dulce, saludable (y picante)... IRRESISTIBLE :)
 

Ingredientes

1 remolacha asada o cocida(aprox 200gr)
3 cucharadas soperas de leche de almendra
75 gr de aceite de oliva
20 gr de aceite de coco
4 huevos
1 plátano maduro
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas soperas colmadas (o ½ taza) de cacao en polvo
4 cucharadas soperas colmadas (o ½ taza) de harina de coco
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de canela en polvo
Ralladura de una naranja
Una pizca de cayena (puedes prescindir de esto)
Una pizca de sal
Un puñado de nueces para la masa y para decorar

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados (sólo calor por abajo)
Introducir la remolacha, la leche de coco, la mantequilla, los huevos, el plátano y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos, y triturar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
En un cuenco, combinar el resto de ingredientes e incorporar suavemente a la mezcla anterior.
Echar la masa en un molde engrasado de 23cm x 15cm (aprox), decorar con nueces y hornear durante 45 minutos.

Como cualquier bizcocho de chocolate, puedes acompañarlo de chocolate caliente o helado (paleo) de vainilla.

¡Ya tengo otro capricho dulce paleo en mi recetario!

Pan de Plátano (Paleo)

Miraverloque es paleo...

Hace pocos meses he conocido y he empezado a seguir una alimentación paleo. Hasta ahora, casi todo son ventajas...Y poco a poco voy descubriendo nuevas posibilidades para mi cocina. Todas saludables, más o menos lowcarb (;)) y deliciosas.

Hoy traigo una receta de Pan de Plátano que encontré en la web de Robb Wolf y que he adaptado un poco a mi manera. Es una receta fácil y rápida. El resultado es un bizcocho húmedo, ligero, dulce y especiado, perfecto para completar un desayuno o merienda.

Ingredientes

3 plátanos maduros
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de harina de almendras (puedes sustituir una parte por harina de coco)
4 huevos
1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
Canela a cascoporro (2 cucharaditas o más si te gusta)
1/2 cucharadita de nuez moscada
Pizca de Sal
Pizca de vainilla en polvo (equivalente a las semillas de una vaina)
5 ó 6 nueces picadas (opcional)

 

Instrucciones

Precalienta el horno a 190º y engrasa un molde para pan o de plum cake o cualquier otro similar.

Con un tenedor tritura los plátanos y mezcla los ingredientes restantes excepto las nueces.

Bate hasta que no queden grumos.

Si deseas añadir nueces hazlo ahora y reparte las por la masa.

Hornea durante unos 50 minutos (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio). El pan comenzará a ponerse de color marrón así que asegúrate de supervisarlo.

Deja enfriar y sácalo del molde.

Escapada con niños: Oporto

Hoy traigo una escapada muy apetecible para un fin de semana con niños: Oporto.
El destino perfecto para fotógrafos, foodies, historiadores, amantes del arte y…oh! sorpresa, fanses de Harry Potter.

Todas las guías sobre la ciudad te contarán lo mismo: Patrimonio de la Humanidad, una ciudad en la que conviven a la perfección el sabor antiguo y tradicional, casi decadente, con las propuestas más chic y de vanguardia. Pero pocos te van a contar que fue aquí, en Oporto, donde nació Harry Potter. Y esto viajando con niños, es un dato interesante que te va a dar mucho juego.

 

A principios de los años 90, Joanne Rowling se trasladó a Oporto para trabajar como profesora de inglés en una academia. Fue entonces cuando escribió los primeros capítulos de `Harry Potter y la piedra filosofal´. La escritora se inspiró en muchas imágenes de Oporto para ambientar su libro:

• La espectacular escalera de la librería Lello te hará pensar en la Gran Escalera de Hogwarts.
• El uniforme de los estudiantes universitarios de Oporto (traje), con capa y de negro riguroso, inspiró a J.K. Rowling en el diseñó del uniforme de los alumnos de Hogwarts.
• En la estación de Sao Bento probablemente buscarás el andén 9 y ¾, y creerás estar en el Callejón Diagón cuando callejees por Oporto.

Y después de estás curiosidades, si vas un fin de semana a Oporto, no puedes perderte:

1. Mercado do bolhão:
 

Visita imprescindible para foodies y fotógrafos.
Con más de 100 años de historia, el Mercado de Bolhão
es el mercado central de la ciudad.

2. Café Majestic: Uno de los 10 cafés más bonitos del mundo según algunas de las más prestigiosas guías. Este local de 1920, construido en estilo Art Noveau, está forrado de espejos dorados que permitían a su distinguida clientela mirar al resto y ser vistos. ¿Qué tal un café y un pastel de Belem? Dicen que aquí se sentaba J.K. Rowling a escribir.

3. Torre dos Clérigos:
 

El punto más alto de la ciudad ofrece unas vistas espectaculares.
Si consigues subirlos 240 escalones de la Torre
lograrás unas buenas panorámicas de Oporto.

 4. Beber vino de Oporto - Visitar una bodega:

Cruzar el Puente Luiz I para visitar alguna de sus famosas bodegas en
Vila Nova de Gaia 

5. Estación de tren Sao Bento: Situada en el centro de Oporto, te transportará a otra época. Un vestíbulo decorado con más de 20.000 azulejos de color blanco y azul te hará pasar un buen rato observando cada detalle de sus paredes. Si te gustan los trenes te encantará esta visita.

6. Comer francesinhas en el Café Santiago: En el café Santiago presumen de hacer las mejores francesinhas (la francesinha es una bomba con forma de sandwich) de Oporto.

Dos rebanadas de pan de molde tostado y varias capas de relleno: linguiça (embutido portugués), salchicha fresca, jamón cocido y filete de ternera o de cerdo. Todo recubierto por lonchas de queso y huevo frito y gratinado al horno. Se sirve cubierto del ingrediente secreto: la salsa picante. 

7. Librería Lello: Una de las librerías más bellas del mundo. Es tal su popularidad, que cobran entrada, están prohibidas las fotografías y probablemente tengas que esperar una cola de 20 minutos para entrar. Sin duda merece la pena. Elige un libro y siéntate a leerlo con un café en el primer piso, tal como hacía J.K. Rowling cuando estuvo viviendo en la ciudad.


8. Atardecer en Ribeira-Teleférico:
El atardecer en Ribeira, desde la margen de Gaia, es un regalo para la vista. Subir al Mirador Serra do Pilar o  sentarse en cualquiera de sus terrazas para contemplar esta maravilla y después de un buen paseo, cenar en Bacalhau.

El teleférico es el recurso perfecto en un viaje.
A los niños les resulta divertido, como si se tratara de una atracción de feria, y a mí me permite fotografiar en altura.

Mi opción de alojamiento, viajando con niños, siempre es apartamento. En Booking o Airbnb encontrarás buenas ofertas. Si encuentras disponibilidad en los apartamentos de RibeiraVintage Apartments, no lo dudes, haz tu reserva!

¡Sin duda es un destino para repetir!